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Uganda

Sironko Revival Naturale - Mbale

€12.00

Uganda Filtro Espresso e Moka

Sironko Revival Naturale - Mbale

Una nuova origine per il 2020: dolce e cremoso, con note brillanti di mirtillo e mela, e fiori di gelsomino

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Questo caffè proviene da una piccola stazione di lavaggio privata chiamata Sironko Coffee Yard, che raccoglie il caffè da Kuku Revival, una comunità di 239 piccoli proprietari nella zona di Mbale, Uganda orientale, in prossimità al confine con il Kenya.

La Sironko Coffee Yard, fondata nel 2018, è un nuovo centro di raccolta ed asciugatura privato. La stazione è dotata di moderni software per tracciare ed isolare ogni consegna tracciandola in microlotti. Attraverso questo sistema, qualsiasi prezzo premium basato che il singolo lotto può ottenere dopo la trasformazione in base alla qualità, viene pagato direttamente agli agricoltori che lo hanno generato. Le varietà coltivate in questa regione sono principalmente SL28 e SL34, molto simili a quelle che crescono sul lato keniota del confine.

Dopo la consegna, le ciliegie vengono selezionate a mano per galleggiamento, al fine di rimuovere le ciliegie di qualità inferiore. Esse sono quindi fermentate in barili per 36–48 ore, quindi spostate su tavoli per un’ulteriore selezione manuale. Le ciliegie sono infine asciugate accuratamente per 15–20 giorni. Durante questo periodo, vengono girate frequentemente e coperte durante le ore più calde della giornata, per fornire protezione dall’intensa luce solare, quindi di nuovo di notte per proteggerle dall’umidità. Ciò crea un processo di essiccazione lento e omogeneo, che aumenta la qualità del caffè. L’essiccazione dei naturali richiede tra i 15 ed i 20 giorni.

In tazza, questo caffè è dolce e cremoso, con brillanti note di mirtillo, mela, e fiori di gelsomino.

Il caffè viene tostato su ordinazione con due profili di tostatura dedicati: uno per espresso e l’altro per estrazioni del filtro.

Origin
Uganda
Region
Mbale
Washing Station
Sironko Coffee Yard
Elevation
1800 - 2300 masl
Varietals
SL28, SL34
Processing method
Natural, dried on raised beds
Tostatura
Two profiles available:
Medium, for espresso & moka pot
Light, for filter
Tasting Notes
Blueberry, apple, jasmine florals

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