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Honduras

Finca El Triunfo 90H Macerated Natural - Copan

€13.90

Honduras Filtro Espresso e Moka

Finca El Triunfo 90H Macerated Natural - Copan

Questo intenso Honduras ha subito una macerazione anaerobica di 90 ore: corpo intenso e cremoso con note di marmellata di ciliegia, zest di arancia e granella di cacao

Roasts on , ships on

€13.90

Luis Beltran Alvarado Molina è il proprietario di El Triunfo, una piccola azienda agricola che si estende per circa 10 ettari a 1200 m nella zona di Las Pacayas a Corquin, Copan.

Luis ha studiato agronomia all'università e ha lavorato per diversi anni per migliorare la produzione del caffè utilizzando tecniche agronomiche innovative. Negli ultimi anni si è concentrato sulla selezione delle ciliegie, conseguendo un enorme miglioramento della qualità. Ha inoltre iniziato una proficua collaborazione con il molino della cooperativa Aruco, per sperimentare nuove preparazioni. Ogni volta che un microlotto è consegnato al mulino, le ciliegie vengono valutate in base al loro contenuto di zucchero. Luis e gli esperti dei mulino identificano quindi il miglior processo di preparazione per lo specifico caffè. Tutta la lavorazione avviene presso il mulino di Aruco per avere un maggiore controllo e procedure coerenti, e ridurre quindi il rischio per il produttore. Il mulino è anche a 800m, offrendo un clima più secco e stabile per asciugare il caffè rispetto alla piantagioni, dove il tempo può essere meno prevedibile a causa della maggiore altitudine.

Questo microlotto è stato macerato naturalmente per 90 ore prima di essere asciugato su letti rialzati. Le ciliegie vengono dapprima pulite, lavate e poi fatte galleggiare per eliminare eventuali immature. Esse sono quindi inserite in botti a chiusura ermetica per creare un ambiente privo di ossigeno in cui farle fermentare e macerare. La temperatura della botte viene continuamente monitorata e mantenuta intorno ai 22-25°C. Dopo 90 ore, il caffè viene deposto su letti rialzati, dove viene essiccato per 30 giorni e rigirato ogni ora per evitare fermentazioni indesiderate.

In tazza:

Questo caffè è molto intenso, con note di composta di ciliegie, zest di arancia e granella di fave di cacao. Il corpo è pesante e cremoso.

Minimum resting period: 10 days for espresso roast, 5 days for filter roast

Origin
Honduras
Region
Corquin - Copan
Producer
Finca El Triunfo - Luis Beltrán Alvarado
Elevation
1200 masl
Varietals
Lempira
Processing method
90h anaerobic maceration, dried on raised beds
Tostatura
Two profiles available:
For espresso & moka pot
For filter
Tasting Notes
Cherry jam, orange zest, cocoa nibs, heavy body

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