s

specialty coffee mobile dropdow

Guatemala

Mariano Cardona fermentazione 36h - Canalaj, Huehuetenango

€11.10

Guatemala Espresso e Moka

Mariano Cardona fermentazione 36h - Canalaj, Huehuetenango

Il caffè perfetto per espresso: corpo pieno e setoso con note di cioccolato fondente, pompelmo e sentori di fiori

Tostato , spedito

€11.10

Mariano Cardona è un produttore di caffè di seconda generazione nella prestigiosa regione caffeicola di Huehuetenango. Situata nelle vicinanze di Concepción Huista, la fattoria di Mariano, Canalaj Farm, porta lo stesso nome del sobborgo in cui si trova.

Mariano ha lavorato per anni in altre fattorie della zona come bracciante e, col tempo, è riuscito a risparmiare abbastanza denaro per acquistare il proprio appezzamento. Da quel momento in poi il caffè è diventato l'unica fonte di sostentamento per tutta la sua famiglia, che assieme a lui coltiva il caffè presso Canalaj Farm. Mariano Cardona e la sua famiglia hanno ormai cumulato 15 anni di esperienza, migliorando le loro pratiche anno dopo anno.

Le varietà coltivate nella fattoria sono Caturra e Bourbon, che crescono all'ombra di piante di Inga ed altri alberi da frutto.

Per assicurarsi che siano raccolte solo le ciliegie più mature, Mariano effettua tre passaggi di raccolta. Le ciliegie vengono lavorate con un depulper lo stesso giorno della raccolta, e sono quindi fermentate in vasche di plastica in acqua per 36 ore. Le vasche vengono chiuse non ermeticamente. Secondo Mariano la copertura permette di stabilizzare la temperatura, il che si traduce in una fermentazione più uniforme. Dopo la fermentazione i chicchi vengono dapprima lavati e quindi nuovamente lasciati in immersione in acqua pulita. Il caffè viene infine essiccato con cura su un patio al sole approssimativamente per 6-7 giorni.

Si tratta di un caffè perfetto per estrazioni espresso o moka, con note cioccolato fondente e pompelmo oltre a sentori floreali. Il corpo è pieno e setoso, l'acidità contenuta.

Origine
Guatemala
Regione
Huehuetenango - Concepción Huista
Farm
Canalaj Farm
Altitudine
1710 - 1745 mslm
Varietà
Caturra, Bourbon
Lavorazione
Washed, 36h fermentation, dried on patio
Tostatura
Medium, crafted for espresso and moka pot
Note
Dark chocolate, grapefruit, hints of flowers

Specialty coffee full screen product view

Nero Scuro Specialty Coffees Quick Shop

Caffè specialty tostati su ordine e consegna gratuita (ordini di almeno 3 confezioni in italia, almeno 5 in molti paesi EU)  •   info@neroscurocoffee.com  •   Spediamo in tutto il mondo!