Questo è il terzo microlotto che presentiamo quest'anno dalle coltivazioni della famiglia Salaverria, che coltiva caffè da 6 generazioni. Gestiscono alcune farm che lavorano esclusivamente con microlotti di alta qualità nell'area di Apaneca-Llamatepec in El Salvador.

Apaneca-Ilamatepec è una catena montuosa vulcanica in El Salvador, con il vulcano attivo Ilamatepec. La regione è l'area di coltivazione del caffè più importante del paese, con 37 distretti, oltre 9.740 famiglie e 70.881 ettari di terreno. Produce il 53% della produzione totale di caffè del paese.

Andrés Salaverría è appassionato di coltivazione del caffè fin dall'infanzia. La sua famiglia è nel settore della coltivazione del caffè da oltre un secolo, con fattorie in diverse regioni di El Salvador. È coinvolto nell'attività familiare da 12 anni e ha completato una laurea magistrale in economia del caffè. Dopo essere tornato in El Salvador nel 2011, si è concentrato sugli aspetti commerciali, industriali e amministrativi delle coltivazioni di caffè. La famiglia è dedicata a diversificare i loro prodotti e adottare nuovi processi. Il loro obiettivo è sempre stato quello di diversificare i loro prodotti e rimanere aggiornati sulle nuove tendenze nei processi di produzione del caffè provenienti da altri paesi produttori di caffè per replicarli nel loro amato paese, El Salvador.

Una delle fattorie più importanti della famiglia Salaverría è San Francisco, che non è solo sede di una regione produttrice di caffè, ma anche di una riserva forestale naturale. Questa riserva è stata donata all'Associazione Forestale Nazionale di El Salvador per preservare un bellissimo habitat per molte specie esotiche di piante e animali.

La fattoria San Francisco si trova vicino alla città di La Majadac nel distretto di Juayúa. I suoi ricchi terreni vulcanici la rendono un luogo ideale per la coltivazione del caffè. Il caffè della fattoria San Francisco viene coltivato all'ombra e la raccolta avviene in modo selettivo a mano, raccogliendo solo ciliegie completamente mature. Le attività sociali e ambientali svolgono un ruolo significativo nelle attività quotidiane della fattoria e dell'attività familiare. Si sforzano sempre di fornire alle comunità circostanti servizi sanitari e infrastrutture per attività educative.

Processo: Lavato Anaerobico con ghiaccio.

Alla ricezione delle ciliegie, viene condotto un meticoloso processo di selezione in base al loro grado di maturazione per garantire uniformità nel processo di lavorazione. Le ciliegie selezionate vengono quindi sottoposte a fermentazione anaerobica per sviluppare sapori sfumati e migliorare le loro caratteristiche innate. Successivamente, le ciliegie vengono attentamente depolpate per separare i chicchi dalla polpa. Segue quindi un metodo unico che prevede una fermentazione aerobica, dove i chicchi sono avvolti da una coperta di bucce di ciliegia di caffè e ricoperti di ghiaccio, consentendo un processo di fermentazione controllato e prolungato che conferisce qualità distintive ai chicchi. Successivamente, i chicchi vengono sottoposti a una fase di lavaggio accurato per rimuovere eventuali residui rimanenti e prepararli per il processo di essiccazione. Infine, i chicchi vengono stesi all'aria aperta per asciugarsi delicatamente sotto il calore del sole, dando origine a chicchi di caffè squisiti pronti per essere gustati e apprezzati.

In tazza: questo lotto si distingue per la sua pulizia e dolcezza, con un aroma che ricorda frutti tropicali e alcune note floreali. Al palato, troviamo un elisir cremoso con note di lampone, cacao, melassa, con un'acidità citrica bilanciata.

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Minimum resting period: 10 days from the roast date for espresso roast, 5 days for filter roast.