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Roasts on , ships on
Bombe prende il nome dalle montagne di Bombe situate nella
regione di Sidama, a sud della stazione di lavaggio di Bombe. Questa posizione
è il risultato di anni di dedizione e lavoro di Asefa Dukamo, una figura
prominente nei circoli del caffè di Sidama, e della sua famiglia. Gli
agricoltori che forniscono le ciliegie a Bombe risiedono nella pittoresca valle
delle montagne di Bombe, caratterizzata dai suoi dintorni lussureggianti.
Questi coltivatori sono membri di un'organizzazione composta da 667 produttori
distribuiti in diverse parti della catena montuosa.
Daye Bensa collabora con varie comunità agricole, ricevendo
da loro le ciliegie e gestendo più stazioni di lavaggio nell'area. Va notato
che l'altitudine raggiunge altezze impressionanti fino a 2.300 metri, con
fagioli densamente imballati e un'alta concentrazione di dimensioni più
piccole.
Il metodo di lavorazione è stato sviluppato dopo che Kenean,
figlio di Asefa Dukamo, proprietario e manager di Daye Bensa, ha visitato il
Guatemala, e ha iniziato a seguire i protocolli innovativi di fermentazione a
secco utilizzati da La Esperanza Antigua e Josue Morales di Los Volcanes
Coffee. Questo metodo prevede una variazione del tradizionale processo di
lavaggio, con la polpa rimossa dai chicchi prima dell'asciugatura e senza
aggiunta di acqua ai serbatoi durante la fermentazione, risultando in un
processo di fermentazione "asciutto".
Durante la fermentazione a secco, il caffè viene lasciato
riposare in serbatoi climatizzati dopo che la mucillagine è stata rimossa. In
questo ambiente caldo e secco, la fermentazione inizia più rapidamente del
solito, risultando in un profilo fruttato pieno e complesso, pur essendo lavato
dalla sua polpa. Questo processo utilizza molta meno acqua e contribuisce così
alla sostenibilità ambientale della stazione di lavaggio nella sua produzione.
In tazza: pesca, floreale, mora, vaniglia. È un caffè
fruttato, con note dolci di pesca e acidità del pompelmo, il tutto completato
da un bellissimo retrogusto floreale.
.
Minimum resting period: 10 days from the roast date for espresso roast, 5 days for filter roast.
Origine |
---|
Etiopia |
Regione |
Scopri le note uniche di questo single origin prveniente dalla rigogliosa regione di Sidama. Preparato con fermentazione a secco innovativa, ha un sapore fruttato e complesso, evidenziato da note di pesca, floreali e vaniglia. |
Produttore |
Bombe Washing Station - Asefa Dukamo |
Altitudine |
2300 m s.l.m. |
Cultivar |
Heirloom etiope |
Lavorazione |
Fermentazione a secco in vasche a temperatura controllata, asciugato su letti rialzati |
Tostatura |
Due tostature disponibili: Per espresso e moka Per filtro |
Note sensoriali |
Pesca, floreale, mora, vaniglia |