Ulises Nayra Armijos e sua moglie Victoria hanno rilevato la fattoria El Lechero nel 2010. La fattoria, conosciuta come Finca El Lechero, si trova vicino al villaggio di El Huabo a San Ignacio, nel nord del Perù. Con una superficie di 2,5 ettari, l'azienda agricola di Ulises è meticolosamente organizzata. La piantagione di caffè, composta per l'80% da varietà Caturra e per il 20% da Catuai, viene tipicamente raccolta con un mix di queste due varietà.

Ulises, coltivatore di caffè di terza generazione, coltiva con passione il caffè come mezzo per sostenere la sua famiglia. È molto orgoglioso della sua famiglia e del loro lavoro, costantemente impegnato a migliorare la qualità del loro caffè e ad ampliare la gamma di varietà di caffè coltivate in azienda. Ulises prevede inoltre di fornire ai suoi figli opportunità di istruzione e acquisire ulteriore terra.

Il caffè di El Lechero proviene da Origin Coffee Lab, un'organizzazione dedicata al collegamento con micro-lotti e produttori comuni nelle regioni che circondano Jaen e San Ignacio nel nord del Perù. Queste aziende agricole a conduzione familiare, in genere di dimensioni comprese tra 1 e 3 ettari, gestiscono l'intero processo di produzione del caffè in loco, compresa la raccolta, la polpa, la fermentazione e l'essiccazione.

Oltre al caffè, l'azienda agricola coltiva piantaggine, mais e fagioli per autoconsumo. La stagione della raccolta del caffè va da maggio a ottobre, con il picco intorno ad agosto. Circa il 30% del reddito della famiglia deriva dal caffè e impiegano un massimo di 10 raccoglitori che ricevono un salario giornaliero di 25 soles più il pranzo.

El Lechero vanta un piccolo beneficio dove Ulises effettua la macerazione e la fermentazione del caffè. Il caffè subisce un processo di fermentazione a secco della durata di circa 24 ore prima di essere lavato e risciacquato. Successivamente, i chicchi vengono essiccati in un essiccatoio parabolico vicino a casa sua o sul tetto, utilizzando reti ombreggianti per garantire un processo di essiccazione controllato. In condizioni normali, il processo di essiccazione richiede circa 15-20 giorni.

In tazza: profilo elegante e strutturato, accompagnato da un ventaglio di note floreali. Offre un sapore di frutta dolce, con sentori di melone bianco, mandarino e rosa canina.

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Minimum resting period: 10 days from roast date for espresso roast, 5 days for filter roast.