Ogni anno, cerchiamo ovunque il caffè perfetto da condividere durante il periodo festivo... ed eccolo qui!

Anche se il Nicaragua potrebbe non avere lo stesso livello di riconoscimento di altri produttori di caffè centroamericani, vanta un’enorme promessa. Spesso definita la "terra dei laghi e dei vulcani", il Nicaragua ospita numerose regioni produttrici di caffè meno conosciute e inesplorate. Molti coltivatori di caffè in questo paese stanno esplorando attivamente nuove varietà di caffè e tecniche di lavorazione, facendo del Nicaragua un’origine di caffè speciale emergente che vale la pena tenere d’occhio.

Finca Agua Sarca è il risultato della duratura tradizione della coltivazione del caffè tramandata da tre generazioni di coltivatori nicaraguensi. Situata a Dipilto, Nueva Segovia, questa fattoria è annidata lungo un fiume e montagne, un vantaggio geografico che migliora notevolmente la qualità del caffè. Isacio J Albir Vilchez, il proprietario, collabora con un agronomo dal 2020 per elevare costantemente la qualità del caffè. Per quattro anni consecutivi, Finca Agua Sarca si è distinta come uno dei principali partecipanti alla prestigiosa competizione Cup of Excellence del Nicaragua.

L'azienda pone una forte enfasi sulla conservazione ambientale, mirando a mantenere un equilibrio armonioso tra produttività, qualità ed ecologia.

Isacio è costantemente impegnato in sperimentazioni innovative riguardanti i processi di fermentazione e le pratiche di gestione aziendale. Questo particolare lotto rappresenta un'intrigante incarnazione della rinomata varietà di caffè Maracaturra associata al Nicaragua. Maracaturra è celebre per le sue deliziose note di frutta matura e la sua acidità complessa e, incorporando la lavorazione anaerobica, si traduce in un caffè eccezionalmente delizioso e audace.

Maracaturra è un incrocio naturale tra le varietà Maragogype e Caturra ed è un grande chicco di caffè. Si ritiene che sia nato in natura alla fine del 1800 e viene coltivato ad altitudini più elevate, principalmente in Brasile, El Salvador e Nicaragua.

Il processo: Isacio e il suo team scelgono con cura solo le ciliegie rosse di caffè completamente mature, assicurandosi che siano della massima qualità. Queste ciliegie selezionate vengono poi poste in botti di plastica a chiusura ermetica e sottoposte a un processo di fermentazione anaerobica di 72 ore. Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono trasportate al mulino a secco della famiglia, Cafetos de Segovia, dove vengono stese su letti rialzati ad asciugare. Il processo di essiccazione prevede una rastrellatura regolare per favorire un'essiccazione uniforme e la copertura delle ciliegie durante le ore più calde della giornata e durante la notte. In genere occorrono dai 25 ai 30 giorni affinché le ciliegie si asciughino completamente.

In tazza: Note festive! Ciliegie, mirtilli, uvetta sotto spirito, caramello mou. Dal gradevole corpo cremoso e retrogusto liqu-oroso.

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Minimum resting period: 10 days from the roast date for espresso roast, 7 days for filter roast.