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Uganda

Dison Kareng Anaerobic Natural - Kapchorwa

€14.50

Uganda Filtro Espresso e Moka

Dison Kareng Anaerobic Natural - Kapchorwa

Dolce e cremoso, questo caffè anaerobico inizia con uva sultanina dolce, e note fruttate di prugna e ciliegia, per poi raggiungere un finale di cioccolato fondente. Perfettamente ricco ed equilibrato estratto in filtro, e super cremoso come espresso, è l'ideale per bevande a base di latte.

Roasts on , ships on

€14.50

L'Uganda è il secondo produttore e il più grande esportatore di caffè in Africa. Viene prodotto il 75% di Robusta e il 25% di Arabica.

Recentemente, i caffè dell'Uganda hanno iniziato a dominare tra i baristi di tutto il mondo che competono con microlotti unici di questo Paese che sta chiaramente guadagnando considerazione come produttore di caffè specialty.

Questo lotto è prodotto da Dison Kareng della cittadina di Kapchorwa sulle pendici orientali del monte Elgon, ad un'altitudine di circa 1900-2100 metri.

Prima di entrare nella scena del caffè specialty, Dison ha aiutato i suoi genitori nella coltivazione del mais e nella piantagione di banane. Quasi ignorava che il caffè fosse il secondo prodotto commerciale più grande al mondo avendo una piccola fattoria di caffè di proprietà dei suoi genitori. Dison ha incentrato i suoi sforzi per sostenere, produrre e sviluppare il settore del caffè specialty all'interno della sua comunità alla periferia non lontano dalle cascate di Sipi nell'Uganda orientale.

Le condizioni climatiche della zona (insieme alle pendici del monte Elgon) sono molto favorevoli alla coltivazione del caffè con un terreno composto principalmente da sabbia, limo e una minore quantità di argilla. Questo terreno argilloso contiene generalmente più nutrienti e umidità necessari per una migliore produzione di caffè nella zona.

Ha fondato la Bros Coffee Ltd nel dicembre 2016 come azienda con l'obiettivo principale di lavorare caffè specialty che possano rappresentare una sorpresa in tazza per gli amanti del caffè, sia nazionali che internazionali.

Con una comunità di 262 agricoltori, raccolgono le loro ciliegie dalle fattorie dei singoli membri e le trasformano in una micro stazione centrale di lavaggio. Si impegnano a produrre microlotti e a separarli per altitudine e posizione e puntano a un benchmark minimo di 84 punti.

Fanno diversi tipi di processi, da completamente lavati, o naturali, a honey e recentemente anche anaerobici.

L'accento è posto sui caffè mono varietà e sui microlotti. Vengono raccolte a mano in più cicli solo le ciliegie mature, fatte galleggiare per eliminare i difetti e quindi selezionate a mano durante e dopo l'essiccazione. La maggior parte di loro viene coltivata biologicamente perché la maggior parte degli agricoltori non ha i mezzi finanziari per acquistare fertilizzanti chimici.

Dison ha sperimentato vari nuovi metodi di fermentazione fino a quando non ha optato per Natural Anaerobic.

Questo lotto di caffè è molto specifico in un certo senso. Proviene da soli tre piccoli contadini in un'unica zona chiamata Masira a 1930 m di altitudine. La zona si trova al confine di Kapcorwa, nell'Uganda orientale. È composto principalmente da SL14 e alcuni alberi delle varietà tradizionali del Nyasaland.

Dalle remote fattorie, Dison trasporta le ciliegie nel suo complesso nella città di Kapchorwa, dove le fermenta anaerobicamente in contenitori ermetici seguendo un protocollo proprietario, al fine di aumentare i sapori fruttati.

La fase successiva è spargere i chicchi di caffè su letti africani rialzati per un'essiccazione al sole lenta e uniforme, monitorata da frequenti rotazioni. Questa è la parte più importante della fase di essiccazione perché eventuali errori potrebbero causare aromi ammuffiti e fermentazione non necessaria. L'obiettivo del livello di umidità è del 12-13% durante il processo di essiccazione.

La passione per il caffè mostrata da Dison e dal suo team gli è valsa il 1° premio nel 2021 (concorso di cupping organizzato dall'Alto Commissariato britannico in Uganda), aprendogli la strada alla conquista dei mercati internazionali.

In tazza: brillante, dolce e cremoso. Questo caffè inizia con uvetta sultanina dolce e note fruttate, come prugna e ciliegia, per poi raggiungere un finale ricco di cioccolato fondente. Perfettamente equilibrato come caffè filtro, e super cremoso come espresso, ideale per bevande a base di latte.

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Resting period: at least 10 days from the roast date for espresso roast, at least 5 days for filter roast.

Origin
Uganda
Region
Kapchorwa - Mount Elgon
Producer
Dison Kareng
Elevation
1900 - 2100 masl
Varietals
SL14
Processing method
Anaerobic natural, dried on raised beds
Tostatura
Two profiles available:
For espresso & moka pot
For filter
Tasting Notes
Sweet sultanas, plum, cherry, rich and bright dark chocolate finish

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