Your cart is currently empty!
€31.00
Roasts on , ships on
Una rarissima occasione per gustare un nanolotto a disponibilità limitata che fa segnare più di 91 punti di cup score: diamo il benvenuto al Sudan Rume Natural da Café Granja La Esperanza, probabilmente il più famoso produttore colombiano di microlotti ultra-specialty.
In tazza sono riconoscibili aromi di frutta tropicale, come l'ananas; le note in assaggio sono di miele, rum, frutti rossi, gelsomino, con un corpo setoso e un persistente retrogusto di cioccolato fondente e liquore.
Scoperto per la prima volta nel 1942 sull'altopiano di Boma, il Sudan Rume è una varietà selvatica proveniente dalle foreste della zona intertropicale dell'Africa, a sud-est della Repubblica del Sudan. Prima di portare questo varietale in Colombia, Granja La Esperanza ha eseguito numerosi test sul suolo, ottenendo i risultati migliori presso la loro fattoria Las Margaritas, ad un'altitudine tra 1700 e 1800m slm.
Le ciliegie sono raccolte rigorosamente a mano. Il Sudan è immediatamente fermentato per 36 ore in ciliegia su appositi serbatoi di acciaio senza aggiunta di acqua. I serbatoi vengono chiusi ma non ermeticamente sigillati, quindi entra l'aria che consente alle ciliegie di fermentare più velocemente. La temperatura è mantenuta costante a 30°C.
Al termine della prima fermentazione, le ciliegie spostate in un essiccatore meccanico dove vengono disidratate a una temperatura costante pari a 40°C per 48 ore.
Infine esse sono disposte su letti rialzati alla luce solare, dove passano ulteriori 15 giorni fino al raggiungimento del livello di umidità residua desiderata.
I chicchi, dopo la rimozione del pergamo, sono confezionati sotto vuoto in sacchi da 5kg.
Minimum resting period: 5 days from roast date.
| Origin |
|---|
| Colombia |
| Region |
| Caicedonia, Cauca Valley |
| Farm |
| Cafè Granja La Esperanza |
| Elevation |
| 1700-1800 masl |
| Varietals |
| Sudan Rume |
| Processing method |
| Natural |
| Tostatura |
| Roasted for filter |
| Tasting Notes |
| Pineapple, cane sugar, rum, red fruits, jasmine |
