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Colombia

Granja La Esperanza Sudan Rume Naturale - Las Margaritas Farm, Valle del Cauca

€31.00

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Granja La Esperanza Sudan Rume Naturale - Las Margaritas Farm, Valle del Cauca

Una rara occasione per degustare un caffè da competizione unico e notevole, con note di ananas, zucchero di canna, rum, frutti rossi, gelsomino

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Una rarissima occasione per gustare un nanolotto a disponibilità limitata che fa segnare più di 91 punti di cup score: diamo il benvenuto al Sudan Rume Natural da Café Granja La Esperanza, probabilmente il più famoso produttore colombiano di microlotti ultra-specialty.

In tazza sono riconoscibili aromi di frutta tropicale, come l'ananas; le note in assaggio sono di miele, rum, frutti rossi, gelsomino, con un corpo setoso e un persistente retrogusto di cioccolato fondente e liquore.

Scoperto per la prima volta nel 1942 sull'altopiano di Boma, il Sudan Rume è una varietà selvatica proveniente dalle foreste della zona intertropicale dell'Africa, a sud-est della Repubblica del Sudan. Prima di portare questo varietale in Colombia, Granja La Esperanza ha eseguito numerosi test sul suolo, ottenendo i risultati migliori presso la loro fattoria Las Margaritas, ad un'altitudine tra 1700 e 1800m slm.

Le ciliegie sono raccolte rigorosamente a mano. Il Sudan è immediatamente fermentato per 36 ore in ciliegia su appositi serbatoi di acciaio senza aggiunta di acqua. I serbatoi vengono chiusi ma non ermeticamente sigillati, quindi entra l'aria che consente alle ciliegie di fermentare più velocemente. La temperatura è mantenuta costante a 30°C.

Al termine della prima fermentazione, le ciliegie spostate in un essiccatore meccanico dove vengono disidratate a una temperatura costante pari a 40°C per 48 ore.

Infine esse sono disposte su letti rialzati alla luce solare, dove passano ulteriori 15 giorni fino al raggiungimento del livello di umidità residua desiderata.

I chicchi, dopo la rimozione del pergamo, sono confezionati sotto vuoto in sacchi da 5kg.

Minimum resting period: 5 days from roast date. 

Origine
Colombia
Regione
Caicedonia, Cauca Valley
Farm
Cafè Granja La Esperanza
Altitudine
1700-1800 mslm
Varietà
Sudan Rume
Lavorazione
Natural
Tostatura
Roasted for filter
Note
Pineapple, cane sugar, rum, red fruits, jasmine

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