Per noi è il primo anaerobico brasiliano ed è sorprendente il risultato in tazza.

Rosimeire Aparecida Guerra è la produttrice di questo sorprendente lotto, la sua azienda si chiama Sitio Vargem Grande e si trova a Lambari, un comune dello stato del Minas Gerais, nella regione sud-orientale del Brasile.

Rosimeire ed il marito sono cresciuti in famiglie produttrici di caffè ed ha ereditato la loro conoscenza e passione per il caffè. Lei lavora a stretto contatto con suo suocero, per migliorare la fermentazione e creare profili migliori per i suoi caffè. Rosimeire sta sperimentando diverse tecniche di fermentazione e di asciugatura, queste sia tradizionali su patio ma anche su letti rialzati.

Sitio Vargem Grande è diventata la loro azienda agricola nel 2009, quando si sono sposati. È stata scelta perché il terreno si trova tra i 1.100 ed i 1.400 metri sul livello del mare, un'altitudine notevole per il caffè in Brasile.

Le ciliegie di questo microlotto sono state raccolte a mano in modo selettivo. Sono quindi state fermentate per 80 ore in scatole posizionate sotto acqua in assenza di ossigeno, prima di essere asciugate come in una preparazione naturale. Durante il processo di fermentazione vengono monitorati l'andamento del contenuto zuccherino (Brics),  la temperatura, ed il Ph.

Le ciliegie sono quindi essiccate su patio e poi in scatole di essiccazione (drying box). Nella scatola di essiccazione l'aria calda viene spinta attraverso le ciliegie per mantenere una temperatura di essiccazione stabile. A seconda del tempo atmosferico questa può richiedere da 150 a 200 ore.

In tazza, il caffè è sorprendentemente ricco, pulito e vinoso, con note floreali, frutta rossa matura e note lattiche. La sensazione in bocca è succosa. Note di cioccolato fondente, lavanda, prugna.

Minimum resting period: 10 days from roast date for espresso roast, 5 days for filter roast.