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Brasile

Sitio Sao Pedro #1, 72h Maceration - Mantiqueira

€11.00

Brasile Espresso e Moka

Sitio Sao Pedro #1, 72h Maceration - Mantiqueira

Un caffè brasiliano dolcissimo con spiccate note di granella di cacao, perfetto per una tazzina da caffè equilibrata e sciropposa.

Roasts on , ships on

€11.00

Lourdes Fatima è la matriarca di una famiglia di coltivatori di caffè che include i suoi due figli, Tiago e Carlo, e la nuora. Tiago vive e lavora con lei nella loro fattoria, Sitio Sao Pedro, e proprio dall'altra parte della strada l'altro figlio Carlos e sua moglie Rosimiere vivono nella loro fattoria, Sitio Vargem Grande.

Le nuove generazioni sono molto interessate alla fermentazione e si sono formate e stanno sperimentando per aggiungere valore al loro caffè. Tiago ha fatto molti piccoli esperimenti con la fermentazione delle ciliegie a diverse temperature, prima dell’essicazione delle ciliegie.

Vengono utilizzati metodi di raccolta meccanica e manuale, a seconda della raccolta e della maturazione delle ciliegie. Nei casi in cui vogliono aumentare la qualità della tazza o creare un lotto speciale, utilizzeranno la raccolta selettiva.

Per questo lotto hanno raccolto selettivamente la ciliegia, nel senso che hanno raccolto solo i frutti maturi. Questo è piuttosto insolito in Brasile in quanto aumenta notevolmente i costi di produzione.

Le ciliegie vengono poi fatte fermentare intere per 72 ore in vasche. Il gruppo misura brix e PH e tiene d'occhio la temperatura. Per questo lotto, la temperatura non superava i 38 gradi, il Brix misurato dalla ciliegia era 12 e il PH finale era 4.

Questo caffè ha infatti delle lievi caratteristiche anaerobiche ed è molto dolce.

Quindi asciugano il caffè nell'essiccatore.

In tazza:

Davvero ben equilibrato. Granella di cacao, frutti maturi dolci, finale di frutti rossi. Morbido e sciropposo.

Minimum resting period: 10 days from roast date for espresso roast.

Origin
Brazil
Region
Lambari - Mantiquera de Minas
Producer
Sitio Sao Pedro
Elevation
1125 masl
Varietals
Mundo Novo
Processing method
Anaerobic Natural, 72h maceration
Tostatura
For espresso & moka pot
Tasting Notes
Cocoa nibs, sweet ripe fruits, red fruit finish

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