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Etiopia

Qore Magarrisa Lotto #15 Washed - Kochere

€11.00

Etiopia Filtro

Qore Magarrisa Lotto #15 Washed - Kochere

Moltissime note deliziose: frutti di bosco, lampone, pesca e tantissime note floreali

Tostato , spedito

€11.00

Questo caffè proviene dalla stazione di lavaggio privata di Qore, il kebele (la più piccola unità amministrativa in Etiopia) dove si trova la stazione di lavaggio stessa. Qore si trova nella woreda di Kochere, area di Gedeo di Yirgachefe.

Israel Degfa ne è il proprietario. La stazione raccoglie e lavora le ciliegie da piccoli proprietari delle coltivazioni circostanti. La dimensione media di queste piantagioni è di circa un ettaro. Generalmente ciascun proprietario coltiva meno di 1500 alberi per ettaro e ogni albero produce in genere meno di 200 grammi di caffè verde. Di solito, le piante di caffè crescono all’ombra di alberi più alti nativi della zona denominati Wanza, Berber, Sasa e Shola.

Israele ha investito molto nella stazione di lavaggio Qore per ottenere caffè di alta qualità. Ad esempio quest’anno è stato installato un sistema di selezione per densità, per rimuovere le ciliegie troppo o troppo poco mature. Tutto ciò consente di raggiungere livelli di qualità eccezionali, come nel caso del Magarissa Lotto n. 15, preparato secondo un processo completamente lavato.

Dopo che le ciliegie mature sono state raccolte a mano dai piccoli proprietari e portate alla stazione di lavaggio, sono poste a fermentare per almeno 48 ore. Le ciliegie vengono quindi spostate in vasche di lavaggio, dove eventuali ciliegie non mature sono rimosse a mano. Sono quindi nuovamente lavati in acqua pulita e lasciati a bagno per 24 ore.

Dopo questa fase, il processo di fermentazione ha rimosso praticamente tutta la mucillagine ed i chicchi sono pronti per essere essiccati.

Durante le prime sei ore, essi sono posti su letti di iuta in strati sottili, di circa 3 cm. Gli strati vengono poi resi più spessi, fino a raggiungere i 5 cm. Dopo 12 giorni, i chicchi raggiungono il livello di umidità residua desiderata, pari a circa il 10–12%. Durante questo periodo, essi sono continuamente voltati per evitare fermentazioni indesiderate. Infine, il pergamino viene rimosso meccanicamente e i chicchi vengono confezionati in sacchi Grainpro.

Il profilo di tostatura creato per questo caffè è pensato specificamente per l’estrazione con filtro. In tazza possiamo distinguere note di frutti di bosco, lampone, pesca, con molte note floreali. In altre parole: delizioso!

Origine
Ethiopia
Regione
Qore, Kochere, Gedeo zone
Washing Station
Qore - Israel Degfa
Altitudine
1800 - 2100 mslm
Varietà
Ethiopian Heirloom
Lavorazione
Fully Washed
Tostatura
Light, crafted for filter extractions
Note
Red berries, raspberries, peach, florals

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