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Colombia

Finca La Pradera - Tarqui, Huila

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Colombia Filtro Espresso e Moka

Finca La Pradera - Tarqui, Huila

Tanti frutti succosi per un caffè colombiano di elevata complessità

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Questo fantastico microlotto proviene da Tarqui, una piccola cittadina del dipartimento di Huila, situata al centro della Cordigliera delle Ande. Nell'area le ciliegie sono coltivate ad altitudine elevata, fino a 2000 mslm, in un'ampia varietà di microclimi che donano a ciascun caffè caratteristiche uniche.

Le piantagioni sono molto piccole, da 1 a 3 ettari ciascuna. Una di questi, Finca la Pradera di Nelson Trujillo, ha selezionato questo microlotto di sola varietà Caturra.

Il protocollo di lavorazione che Nelson ha seguito per processare il microlotto è molto rigido e completamente orientato all'ottenimento di una qualità eccezionale.

Le ciliegie sono raccolte rigorosamente a mano in più passaggi, distanziati di circa una settimana uno dall'altro, per assicurare che solo ciliegie completamente mature siano raccolte ad ogni passaggio.

Le ciliegie sono lavorate secondo un processo cosiddetto di fermentazione a secco. Per rimuovere la buccia e buona parte della mucillagine, sono fatte passare per un depupler meccanico che versa le stesse in vasche di fermentazione. Le ciliegie rimangono nel serbatoio fino a tre giorni, affinché la fermentazione rimuova il resto della polpa. Alcuni risciacqui intermedi con acqua aiutano a controllare pefettamente il processo di fermentazione.

Il parchment, ovvero i chicchi avvolto nel pergamino e nell'impalpabile polpa residua, viene quindi versato in piccoli canali d'acqua per lavarlo completamente e rimuovere eventuali floaters, chicchi immaturi a basso contenuto di zucchero.

Infine il caffè è essiccato al sole in serre paraboliche aperte sui lati, che riducono e stabilizzano il livello di umidità al di sotto dell'11%, proteggendo al contempo il caffè dalla pioggia. Questo richiede fino a 18 giorni per ottenere un caffè ben stabilizzato. Durante la fase di essiccazione, Nelson seleziona manualmente i chicchi per eliminare impurità e difetti residui.

Questo caffè è perfetto sia per estrazioni a filtro che per espresso e moka. Le note sono quelle di frutti rossi come lampone e ribes, frutta tropicale e uva: tanti frutti succosi che donano una complessità di eccellenza assoluta!

Origine
Tarqui, Huila region
Regione
Colombia
Farm
Finca La Pradera, Nelson Trujillo
Altitudine
1900 mslm
Varietà
Caturra
Metodo di lavorazione
Dry fermented, fully washed, dried under parabolic driers
Tostatura
Two profiles available:
Medium, for espresso & moka pot
Light, for filter
Note Sensoriali
raspberry, red currant, tropical fruits, grapes

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