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Colombia

Finca El Trilladero - Tarqui, Huila

€9.70

Colombia Filtro Espresso e Moka

Finca El Trilladero - Tarqui, Huila

Un microlotto di solo Castillo da Huila: prugna, lampone, arancio con note floreali

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Questo fantastico microlotto proviene da Tarqui, una piccola cittadina del dipartimento di Huila, situata al centro della Cordigliera delle Ande. Nell'area le ciliegie sono coltivate ad altitudine elevata in un'ampia varietà di microclimi che donano a ciascun caffè caratteristiche uniche.

Le piantagioni sono molto piccole, da 1 a 3 ettari ciascuna e questo specifico lotto è stato prodotto da Finca El Trilladero di Luis Ernesto Trujillo, ha selezionato questo microlotto di sola varietà Castillo.A dispetto del nome, tipico della zona, Luis Ernesto Trujillo non ha legami di parentela con Nelson Trujillo, di Finca La Pradera, del quale vi avevamo, nei mesi scorsi, proposta un lotto di solo caturra.

Il protocollo di lavorazione che Luis Ernesto ha seguito per processare il microlotto è molto rigido e completamente orientato all'ottenimento di una qualità eccezionale, e rappresenta la tipica lavorazione dei microlotti specialty nella zona di Huila.

Le ciliegie sono raccolte rigorosamente a mano in più passaggi, distanziati di circa una settimana uno dall'altro, per assicurare che le ciliegie siano tolte dall'albero soltanto quando perfettamente mature.

I frutti della pianta del caffè sono dapprima sottoposti ad un processo di fermentazione a secco (dry fermentation) al fine di rimovere scorza e polpa. Il primo passaggio prevede che un depulper meccanico rimuova grossolanamente buccia e mucillagine dai chicchi e versi questi ultimi nelle vasche di fermentazione. I chicchi rimangono quindi in vasca per tre giorni, affinché lieviti e batteri consumino la polpa residua. Alcuni risciacqui intermedi con acqua aiutano a controllare perfettamente il processo di fermentazione e permettono di evitare la formazione di sentori indesiderati frutto di eccessiva fermentazione.

Il parchment, ovvero il chicco coperto ormai soltanto del pergamino, viene quindi versato in piccoli canali d'acqua per lavarlo completamente e rimuovere gli eventuali floaters, quei chicchi immaturi che, appunto, galleggiano sull'acqua in quanto meno densi.

Infine il caffè è essiccato in serre paraboliche aperte sui lati, che riducono progressivamente, fino a stabilizzarlo, il livello di umidità, proteggendo al contempo il caffè dalla pioggia. Questo richiede fino a 18 giorni per ottenere un caffè con il giusto grado di umidità, intorno all'11.5%. Durante la fase di essiccazione, i chicchi sono girati regolarmente ed eventuali chicchi difettosi sono eliminati manualmente.

Il caffè verde, una volta rimosso il pergamino, è confezionato sottovuoto in modo da preservarne le caratteristiche, e così è giunto al nostro laboratorio. Questo tipo di confezionamento richiede che le fasi precedenti siano state svolte a regola d'arte e che il contenuto di umidità residua sia stabile e corretto.

Questo caffè si è dimostrato ottimo sia per estrazioni a filtro che per espresso e moka, di conseguenza abbiamo sviluppato due profili di tostatura per entrambe le estrazioni. Le note sono quelle di prugna, lampone e arancia, con una lieve ma percepibile nota floreale, soprattutto in aroma.

Origine
Colombia
Regione
Tarqui - Huila
Farm
Finca El Trilladero - Luis Ernesto Trujillo
Altitudine
1600 mslm
Varietà
Castillo
Metodo di lavorazione
Dry fermented, fully washed
Tostatura
Two profiles available:
Medium, for espresso & moka pot
Light, for filter
Note Sensoriali
Plum, raspberry, orange, floral notes

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