s

specialty coffee mobile dropdow

Costa Rica

Las Lajas Alma Negra Naturale, Sabanilla de Alajuela

€13.00

Costa Rica Filtro Espresso e Moka

Las Lajas Alma Negra Naturale, Sabanilla de Alajuela

Un caffè vinoso, dolce e delizioso con intense sensazioni tattili. Tanti frutti di bosco maturi, frutti tropicali e delicate note floreali nella stessa tazza!

Tostato , spedito

€13.00

Oscar e Francisca Chacon, proprietari dell’ormai famoso Las Lajas Micromill, sono produttori di caffè di terza generazione orientati alla qualità e all’innovazione. Essi sono certamente noti per essere stati tra i primi, se non i primi, ad adottare il processo honey in Costa Rica.

Las Lajas ha infatti iniziato ad utilizzare questo processo nel 2008, dopo che un terremoto aveva causato danni ed interruzioni ai canali che rifornivano il mulino di lavaggio­. Oscar aveva sentito dire che in Brasile ed Etiopia erano utilizzate tecniche di lavorazione cosiddette naturali e pulped per la lavorazione dei caffè, così ha sperimentato tali metodologie sul raccolto di quell’anno.

Sin da allora raccolta e lavorazione sono supervisionate con grande cura da Oscar e Francisca: durante la raccolta il contenuto zuccherino delle ciliegie è misurato continuamente con un rifrattometro Brix per verificarne il grado di maturazione, e la raccolta inizia solo quando il valore raggiunge un obiettivo prefissato (22°). Le diverse varietà maturano a diversi colori: l’uso del rifrattometro aiuta a conseguire una maturazione maggiormente uniforme, il che è fondamentale per la produzione di caffè naturali e honey di alta qualità.

Oscar ritiene che, analogamente a quanto succede durante la tostatura dove il profilo di temperatura influenza pesantemente le caratteristiche sensoriali del caffè, anche la curva di essiccazione abbia un impatto fondamentale. L’essiccazione a Las Lajas avviene quindi molto lentamente, il che significa che la produzione è necessariamente limitata.

Per quanto riguarda i caffè lavorati con processo naturale, Las Lajas ne produce tre tipologie (Perla Negra, Diamante ed Alma Negra) che differiscono proprio per il processo di essicazione della ciliegia che viene adottato. Nel caso dell’Alma Negra, l’asciugatura è effettuata su patio. Il caffè viene voltato spesso durante il giorno ed ammassato durante la notte, con l’obiettivo di ottenere un profilo aromatico particolarmente intenso, dolce e fruttato.

Il risultato in tazza rispecchia appieno tali obiettivi: si tratta di un caffè estremamente dolce, con acidità che ricorda quella del vino e sensazioni tattili molto intense. E’ ricco di note fruttate e frutti di bosco maturi, frutta tropicale, caramello e delicati sentori floreali.

Origine
Costa Rica
Regione
Sabanilla de Alajuela
Mill
Las Lajas
Altitudine
1450 mslm
Varietà
Villa Sarchi, Caturra
Lavorazione
Natural
Tostatura
Two profiles available:
Medium, for espresso & moka pot
Light, for filter
Note
Boozy berries, tropical fruits, caramel, winey, floral

Specialty coffee full screen product view

Nero Scuro Specialty Coffees Quick Shop

Caffè specialty tostati su ordine e consegna gratuita (ordini di almeno 3 confezioni in italia, almeno 5 in molti paesi EU)  •   info@neroscurocoffee.com  •   Spediamo in tutto il mondo!