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Guatemala

La Colina Farm - Chimaltenango

€11.30

Guatemala Espresso e Moka

La Colina Farm - Chimaltenango

Guatemala completamente lavato per l'espresso perfetto: note di ciliegia, mandorle, zucchero di canna, corpo burroso, finale agrumato

Tostato , spedito

€11.30

Il nome La Colina si ispira ai rilievi dei terreni su cui sorge la piantagione. Il padre di Tony Medina, che attualmente gestisce l'azienda agricola, ha deciso di chiamare così la sua piantagione dopo averla ereditata dal padre.

L'azienda è parte della famiglia Medina da tre generazioni, ma il caffè è in qualche modo una nuova coltura. Tony ha realizzato il suo sogno di lavorare con il caffè circa trent'anni fa, dopo aver appreso e acquisito esperienza da altri produttori sulla sua coltivazione, mentre la fattoria era focalizzata sulla produzione di fagioli e mais.

La prima pianta di caffè è del 1991. Lentamente, ma continuamente, Tony ha aumentato il numero di alberi e la produzione. Dopo trent'anni Tony può dire che il suo sogno si è avverato: ha imparato che la perseveranza ripaga.

Solo un quarto dell'azienda viene utilizzato per la coltivazione del caffè. Il resto, ancora incontaminato, è una riserva naturale certificata dall'Ente Nazionale di Protezione delle Foreste. Ricca di antichi cipressi, querce e pini, La Colina è attraversata anche da copiosi corsi d'acqua dolce utilizzati per la lavorazione del caffè. I cultivar sono Caturra e Bourbon, e questo lotto è composto al 100% da Caturra.

Solo le ciliegie di caffè perfettamente mature vengono raccolte a mano e lavorate immediatamente accanto alla casa di Tony, situata al centro della piantagione. Dopo aver depolpato i chicchi, questi sono preparati mediante fermentazione a secco di 36 ore in vasche di cemento. Essi sono quindi lavati in modo tradizionale, con acqua di sorgente naturale raccolta in canali lunghi e stretti, e poi asciugati al sole su patio.

In tazza: note di ciliegia, mandorle, zucchero di canna, corpo burroso, finale agrumato.

Minimum resting period: 10 days from roast date for espresso roast.

Origine
Guatemala
Regione
Chimaltenango
Producer
La Colina - Tony Medina
Altitudine
1700 mslm
Varietà
Caturra
Lavorazione
Fully washed, dried on patios
Tostatura
For espresso & moka pot
Note
Cherry, almonds, brown sugar, buttery body, citrus finish

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