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Colombia

La Claudina Lotto #2, Antioquia

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Colombia Filtro Espresso e Moka

La Claudina Lotto #2, Antioquia

Un Colombia completamente lavato con un approccio sperimentale che presenta le note tipiche di un naturale

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In Poche Parole

Un processo completamente lavato sperimentale, con asciugatura in ambiente controllato, ha permesso di ottenere un caffè con alcune delle note tipiche di un caffè naturale, pur essendo completamente lavato: guava, succo ai frutti tropicali, fragola e caramello. Vinoso ed incisivo, ha tante note di frutta matura.

I Dettagli

L'Origine

Uno dei 32 Dipartimenti della Colombia, Antioquia era nota all'inizio dell'800 per le sue miniere d'oro.

Alla fine del secolo elle aree montane del dipartimento venne introdotta la coltivazione del caffè, e presto il dipartimento divenne una delle più importanti aree di produzione della Colombia, grazie alle condizioni ideali di coltivazione derivanti dalle cordilleras centrale ed occidentale che attraversano il dipartimento.

Oggi il caffè è sicuramente il prodotto maggiormente esportato del Dipartimento.

La Piantagione

Il microlotto proviene dalla piantagione denominata La Claudina, di proprietà di Juan Saldarriaga e con un'estensione coltivata a caffè pari a 18 ettari e tre dipendenti a tempo pieno, a cui si aggiungono 45 lavoratori stagionali durante il periodo di raccolta.

La principale varietà coltivata è il Castillo, ma Juan ha recentemente piantato nuove piante di varietà Tabi, Caturra, Variedad Colombia e Geisha, i cui raccolti vengono isolati in microlotti e processati singolarmente.

Il microlotto #2 è composto da varietà Colombia e Castillo.

Il Processo

I processi utilizzati presso La Claudina sono particolarmente innovativi rispetto al tradizionale fully washed colombiano. Il lotto #2 è completamente lavato, ma è stato asciugato in serra a temperatura controllata, che ha fornito un profilo aromatico molto particolare.

Dopo la raccolta, le ciliegie più mature o immature sono eliminate manualmente. Esse sono quindi immerse in acqua per eliminare quelle meno dense e mature, che galleggiano e sono quindi facilmente individuate. La polpa è quindi rimossa meccanicamente e le cilieie fermentate a secco fino a 48h, con lavaggi in acqua pulita ogni sei ore.

Le stesse sono quindi poste su tavoli rialzati in un essiccatore parabolico particolarmente avanzato. Anziché utilizzare il normale flusso d'aria dell'ambiente esterno Juan ha installato un sistema di condizionamento che può far circolare aria a temperatura stabilizzata ed un software in cui è possibile regolare la temperatura, il flusso d'aria ed altri parametri ambientali. 

Il lotto #2 è stato essiccato a bassa temperatura (25 - 30 gradi) per circa 15 giorni, fino al raggiungimento di livelli di umidità residua desiderati (10 - 12%).

I chicchi, dopo essere stati lavorati nel mulino a secco, sono stati confezionati in sacchi GrainPro da 30kg.

Il Risultato

Come detto, questo è un caffè incredibile: completamente lavato ma con numerose note di note dei caffè naturali: guava, succo tropicale, fragola e caramello fondente.Vinoso e liquoroso ha moltissime note di frutta matura. Tostato su ordinazione, è disponibile con specifici profili di tostatura per espresso (media) e filtro (chiara).

Origine
Colombia
Regione
Ciudad Bolívar, Antioquia
Farm
La Claudina, Juan Saldarriaga
Altitudine
1400 - 1800 mslm
Varietà
Colombia, Castillo
Lavorazione
Fully washed, dried with controller environmental parameters
Tostatura
Two profiles available:
Medium, for espresso & moka pot
Light, for filter
Note
Guava, tropical juice, strawberry, caramel fudge

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