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Colombia

La Claudina Nanolotto Sperimentale 96h Anaerobico - Ciudad Bolívar, Antioquia

€11.90

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La Claudina Nanolotto Sperimentale 96h Anaerobico - Ciudad Bolívar, Antioquia

Un nanolotto sperimentale con un profilo in tazza unico, con note di fragola, mela verde e latte di mandorla

Tostato , spedito

Esaurito

Questo è il secondo ed ultimo nanolotto sperimentale proveniente dall’ultimo raccolto che abbiamo ottenuto dalla colombiana Hacienda La Claudina.

Hacienda si trova a Ciudad Bolívar, nel dipartimento di Antioquia, in Colombia. Di proprietà di Juan Saldarriaga, consta di 18 ettari coltivati a caffè. I dipendenti a tempo pieno sono tre, gestiti da Juan, più una sessantina di lavoratori stagionali durante il periodo di raccolta.

Questo nanolotto, preparato con un processo sperimentale anaerobico, è di soli 5 kg. Lo tostiamo esclusivamente in batch da 250g, con la piccola tostatrice a tamburo Coffeetool che utilizziamo solitamente per i caffè da competizione e per mettere a punto i profili.

Composto esclusivamente da varietà Castillo, è stato ottenuto per fermentazione anaerobica, cioè fermentato in assenza di ossigeno. Nel caso di questo nanolotto, il processo utilizzato è stato il seguente:

  • Le ciliegie sono state raccolte a mano durante il giorno.
  • La sera stessa, buccia e polpa sono state rimosse meccanicamente utilizzando un depulper, come nella tradizionale preparazione lavata.
  • I chicchi così ottenuti sono stati fermentati in serbatoi di acciaio ermeticamente chiusi con acqua per 96 ore.
  • Alla fine del periodo di fermentazione, i chicchi sono stati asciugati su letti rialzati per tre giorni.
  • Infine, il pergamino è stato rimossao ed i chicchi sono stati confezionati in piccoli sacchi grainpro da 5 kg.

Il processo anaerobico utilizzato in questo esperimento differisce da quello testato nell’altro nanolotto precedentemente proposto per il fatto che la cascara è stata completamente rimossa prima della fermentazione. In tazza, questo ha un impatto significativo: in questo caso, le note sono quelle di fragola, mela verde e latte di mandorla.

Il profilo di tostatura che abbiamo sviluppato per questo caffè è ancora delicato e rispettoso, pensato per estrazioni delicate con filtro.

Origine
Colombia
Regione
Ciduad Bolivar, Antioquia Department
Farm
Hacienda La Claudina
Altitudine
1320 - 1870 mslm
Varietà
Castillo
Lavorazione
Experimental 96 hours anaerobic fermentation
Tostatura
Light, crafted for filter extractions
Note
Strawberry, green apple, almond milk

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