In Poche Parole

Molti fiori, elevata complessità con note fruttate e una leggera acidità citrica caratterizzano questo Etiopia lavato di Grado 1 proveniente dalla stazione di Boji nel Kochere. Lo stesso caffè è disponibile anche lavorato secondo un processo natural [Purtroppo già esaurito 😔 ]

Dettagli

Origine

Questo microlotto, al pari del suo "fratello" naturale, proviene dal distretto (woreda) di Kochere ed in particolare dal villaggio (kebele) di Kore. Questa woreda si trova pochi chilometri a sud della leggendaria città di Yirgacheffe nella zona di Gedeo.

I caffè di questa regione sono tra i migliori al mondo. Nella zona le altitudini sono considerevoli e gli alberi più alti mantengono in penombra le sottostanti piante di caffè.

Produttore

Questo è uno dei due microlotti che Nero Scuro ha selezionato tra quelli provenienti dal mulino privato di Boji, Kore, nel Kochere, in questo caso processato, come previstato più oltre, con il metodo completamente lavato. Il mulino compra le ciliegie dai piccoli coltivatori, circa 3000, dell'area, selezionando solo qualità Grade 1. Ciascuno di essi coltiva non più di un ettaro.

Fino a poco tempo fa, il caffè coltivato dai piccoli proprietari e dalle cooperative in Etiopia doveva essere venduto attraverso l'ECX, la "borsa del caffè", dove i lotti erano classificati per regione di provenienza e qualità (grado 1-5), ma non erano nella gran parte dei casi tracciati all'origine.

A partire dal 2017 una riforma legislativa ha consentito alle stazioni di lavorazione di proprietà cooperativa di esportare direttamente il caffè. Ciò ha consentito una migliore separazione dei lotti, prezzi più alti per gli agricoltori in grado di raggiungere migliori livelli qualitativi e quindi un impulso all'ottenimento di qualità superiore.

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Processo

In questo caso il processo seguito è del tipo fully washed.

Le ciliegie, raccolte a mano, vengono dapprima selezionate per eliminare quelle troppo o troppo poco mature. Polpa e pelle vengono quindi rimosse meccanicamente dal chicco. I chicchi sono quindi nuovamente selezionati sulla base della loro densità e quindi inviati alle vasche di fermentazione.

Il parchment è quindi lasciato in fermentazione, immerso in acqua per 24-48 ore, quindi nuovamente classificato nei canali di lavaggio dove l'acqua separa naturalmente il caffè per densità. I chicchi selezionati sono infine lavati per 12-24 ore con acqua fresca e pulita.

Essi sono quindi spostato nei letti di essiccazione africani. Durante le prime ore il processo di asciugatura viene eseguito all'ombra. Il pachment viene successivamente essiccato al sole per 10-12 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche. I caffè sono coperti con teli durante le ore centrali del giorno e di notte.

In Tazza

Dolce ed acidulo, trasmette in tazza una sensazione morbida e cremosa. Molto floreale con elevata complessità di gelsomino, limone, lime, albicocca e caramello è disponibile sia in tostatura filtro che espresso.