Hertson Bernal, con suo fratello Jesus, sono i proprietari dell'azienda agricola La Esperanza, situata a 1.800 mslm nella regione di coltivazione del caffè più famosa della Colombia, Huila.

Hanno lavorato gestendo altre piantagioni di caffè per diversi anni, lì hanno imparato molto e il loro spirito imprenditoriale li ha portati a Farm La Esperanza.

“Mio padre è stato colui che ci ha insegnato ad essere brave persone e a lavorare in una varietà di mestieri per essere preparati per il futuro. Non aveva proprietà, quindi lui, mia madre e cinque fratelli si guadagnavano da vivere spostandosi di fattoria in fattoria. Principalmente lavoravo quotidianamente alla raccolta del caffè, ed è stato durante questo periodo che abbiamo imparato tutto quello che c'era da sapere sul lavoro nei campi".

Alla loro prima visita nel 2006, nonostante le sue cattive condizioni, sono rimasti affascinati dal potenziale della fattoria La Esperanza per il loro progetto e le loro famiglie. La fattoria era stata abbandonata, con vecchie piante di caffè Arabica, una casa e un mulino fatiscenti e nessun essiccatore. Tuttavia, la sua vicinanza alla scuola e al villaggio ha suscitato il loro interesse.

Hertson e la sua famiglia si sono trasferiti a La Esperanza dopo un anno di duro lavoro e hanno iniziato a rinnovare le piantagioni di caffè con varie varietà. Hanno costruito un nuovo beneficio e una casa per la loro famiglia. I miglioramenti sono continuati, con l'aggiunta di una stanza e di un bagno per i lavoratori, e il fratello e la famiglia di Hertson vivono nella fattoria dagli ultimi sette anni. La famiglia è completamente dedita al lavoro agricolo, con 4-6 lavoratori in media e 10-14 durante la stagione del raccolto.

Il caffè dell'azienda agricola La Esperanza viene coltivato all'ombra e la raccolta viene effettuata selettivamente a mano, raccogliendo solo ciliegie completamente mature.

Questo lotto specifico è stato sottoposto a un processo di fermentazione naturale anaerobica.

Durante il processo anaerobico naturale, le ciliegie del caffè vengono lasciate per 220H in serbatoi sigillati senza ossigeno ma con una valvola unidirezionale per poterlo espellere, permettendo ai batteri e ai lieviti presenti naturalmente sulla ciliegia di abbattere gli zuccheri della frutta e sviluppare sapori unici.

Al termine della fermentazione, il caffè viene adagiato in strati sottili su letti rialzati e lasciato asciugare per circa 25-30 giorni fino a quando la pergamena raggiunge il livello di umidità ideale. Il processo include un sacco di movimento e rotazione delle ciliegie del caffè su letti rialzati, in un letto di ciliegie molto poco profondo.

A causa dell'elevato calore durante le ore più calde della giornata, il caffè viene accuratamente coperto per evitare una rapida essiccazione e garantire qualità e longevità.

In tazza: Cioccolato fondente, amarena, pompelmo, cedro. Il corpo è cremoso e l'acidità è succosa.

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Minimum resting period: 10 days from the roast date for espresso roast, 5 days for filter roast.