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Colombia

Hacienda La Claudina Naturale - Ciduad Bolívar, Antioquia

€11.00

Colombia Espresso e Moka

Hacienda La Claudina Naturale - Ciduad Bolívar, Antioquia

Note di frutta tropicale, prugna, uva passa, datteri e in generale molto molto dolce - un caffè naturale deciso.

Tostato , spedito

€11.00

È il secondo anno consecutivo che riusciamo a trovare microlotti molto particolari, di altissima qualità, da Hacienda La Claudina. L’Hacienda si trova a Ciudad Bolívar, nel distretto di Antioquia. Una famosa cittadina caffeicola colombiana, Ciudad Bolívar è situata a sud-ovest, circa 100 km, di Medellín, ai piedi della catena montuosa Los Farallones del Citara.

Di proprietà di Juan Saldarriaga, La Claudina ha oltre 18 ettari coltvati a caffè dai tre dipendenti a tempo pieno, oltre che da Juan stesso. Durante il periodo di raccolta, i lavoratori stagionali salgono a circa sessanta.

La varietà coltivata è il Castillo, ma Juan ha recentemente piantato nuove piante di varietà Tabi, Caturra, Variedad Colombia e Geisha. Ogni varietale viene isolato in micro-lotti e lavorato singolarmente.

Il microlotto che abbiamo acquistato è composto solo da Castillo, preparato secondo l’approccio naturale. Per questo caffè è stato tuttavia utilizzato un processo di fermentazione a secco molto particolare.

Dopo la raccolta, le ciliegie troppo mature o acerbe vengono rimosse manualmente. Vengono quindi posizionate su tavoli rialzati all’interno di un essiccatore parabolico particolarmente avanzato.

Invece di usare il naturale flusso d’aria dall’ambiente esterno, Juan ha infatti installato un sistema di aria condizionata, che può far circolare l’aria a temperatura stabilizzata. Il software rende possibile regolarne temperatura, flusso d’aria e altri parametri ambientali per raggiungere il livello di umidità residua desiderata (10 - 12%) nell’arco di due settimane.

I chicchi, dopo la rimozione del pergamino nel mulino a secco, sono stati confezionati in sacchi GrainPro da 30 kg.

In tazza, questo è sicuramente un caffè ricco e vibrante, con note di frutta tropicale, prugna, uva passa, datteri e in generale note molto molto dolci - un caffè decisamente naturale, tostato con un profilo dedicato all'estrazione in espresso.

Origine
Colombia
Regione
Ciudad Bolívar, iAntioquia department
Farm
Hacienda La Claudina
Altitudine
1320 - 1870 mslm
Varietà
Castillo
Lavorazione
Natural, dry fermented in controlled conditions
Tostatura
Two profiles available:
Medium, for espresso & moka pot
Light, for filter
Note
Plum, raisins, dates, tropical fruits

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