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Frinsa Collective, Lotto #A Lactic Fermentation - Weninggalih

€13.30

Indonesia Filtro Espresso e Moka

Frinsa Collective, Lotto #A Lactic Fermentation - Weninggalih

Una fantastica fermentazione lattica anaerobica con note di frutta tropicale molto matura come guava, papaya, ananas e note intense di cacao fermentato.

Tostato , spedito

Esaurito 1330

Questo lotto da Java Frinsa Estate ci rende lieti ed orgogliosi. 

Wildan e sua moglie Atieq hanno iniziato la loro attività sul caffè a Sindangkerta, nell'area di Weninggalih del West Java, nel 2010. Fin dall'inizio, Wildan si è concentrato sulla qualità, che richiede un'attenzione senza compromessi alla preparazione post-raccolto. Mentre la maggior parte dei produttori indonesiani utilizzavano il processo di wet hulling anche per i caffè specialty, Wildan ha scelto di focalizzarsi su fermentazioni completamente lavate e alcune sperimentali.

Frinsa Estate possiede un wet miill, un dry mill ed un essiccatoio ben attrezzato. Ciò significa che ha il controllo completo del loro prodotto dalla raccolta al grading, fino allo smistamento e alla spedizione. I sei principali appezzamenti in cui Frinsa cresce il caffè sono localizzati nell’area circostante. Inoltre il caffè viene acquistato da coltivatori selezionati nelle aree vicine.

Questo eccezionale nanolotto proviene dall'appezzamento di Weninggalih: sessanta ettari a circa 1.400 mslm, composto da solo parietale Sigarar Utang. E' stato fermentato mediante fermentazione lattica, ovvero aggiungendo colture di lactobacillus durante la fase di fermentazione. Le ciliegie sono dapprima lavate per rimuovere ogni possibile contaminazione microbica dalla superficie. Dopo la mondatura, le ciliegie, assieme alla coltura di lactobacillus, vengono inserite in botti di plastica per la fermentazione anaerobica. Le botti sono ruotate al mattino e alla sera. Il gas formatosi durante la fermentazione viene rilasciato ogni due giorni e il contenitore viene richiuso per altri due giorni. Le ciliegie vengono poi essiccate su letti rialzati all'interno di serre per due giorni e infine trasferite su un patio. A seconda della piovosità, il periodo di asciugatura può durare da due a tre settimane.

Il caffè fermentato con il metodo lattico ha un carattere complesso, dolce e morbido.

In tazza: si riconoscono frutti tropicali molto maturi come guava, papaya, ananas, acidità lattica intensa e dominante e ricche note di cacao fermentato. È sciropposo, selvatico e super caratteristico.

Ottimo in filtro, anche in cold brew. In espresso è un caffè potente con chiare note di cioccolato fondente ed acidità percepibile, visto il periodo estivo è ottimo come iced coffee o iced latte. Da provare!

Minimum resting period: 12 days from roast date for espresso roast, 7 days for filter roast.

Origine
Indonesia
Regione
Sindangkerta - Weninggalih area - West Java
Producer
Frinsa Estate
Altitudine
1400 mslm
Varietà
Sigarar Utang
Lavorazione
Anaerobic lactic fermentation, dried on raised bed and patio
Tostatura
Two profiles available:
For espresso & moka pot
For filter
Note
Guava, papaya, pineapple, lactic acidity, cacao-like fermentation notes

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