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Colombia

Finca San Gabriel 48h Dry Fermentation - Chachagui, Narino

€12.80

Colombia Filtro Espresso e Moka

Finca San Gabriel 48h Dry Fermentation - Chachagui, Narino

Un Colombia estremamente intenso, fermentato a secco, con fantastiche note di ibisco, confettura di fragole, caramellato

Tostato , spedito

Esaurito

Questo microlotto proviene da un piccolo agricoltore, Ruby Paguatian di Finca San Gabriel. La finca è a Chachagui ed è associata alla Cooperativa Café Occidente.

La Cooperativa Café Occidente è stata fondata nel 1977 a Nariño dai50 soci, situati principalmente nei comuni di Sandoná e Pasto. Oggi ha otto negozi di forniture agricole in 12 comuni del Nariño occidentale e conta 1670 membri, tra cui quattro vincitori e due secondi nella Cup od Excellence colombiana a partire dal 2005. La qualità è la massima priorità per tutti i membri, il loro obiettivo è garantire che tutti i caffè soddisfino elevati standard di qualità, che includono cup score superiori a 86 punti. A differenza di altre regioni della Colombia, questa zona si caratterizza per la scarsa piovosità durante il periodo del raccolto, e da un conseguente livello di umidità molto bassa. Queste condizioni, assieme alle altitudini molto elevate (il caffè cresce fino a 2200 mslm), influenzano i profili di gusto rendendo questi lotti distinti da qualsiasi altro caffè colombiano.

Le ciliegie di caffè vengono raccolte in tre o quattro passaggi. I braccianti raccolgono manualmente le ciliegie mature per blocchi ed aspettano alcune settimane fino a quando più ciliegie maturano prima di passare di nuovo attraverso lo stesso blocco.

I produttori hanno a disposizione un piccolo beneficio (mulino ad umido), un piccolo pulper manuale o elettrico e vasche di fermentazione. Nel pomeriggio depolpano le ciliegie, quindi trasferiscono il caffè nei serbatoi di fermentazione, senza aggiungere acqua. Il caffè rimane lì per 48 ore o più, a seconda della temperatura. Una temperatura più alta accelererà il processo di fermentazione e una temperatura più bassa lo rallenterà.

I produttori normalmente mescolano i caffè in serbatoi e quindi rimuovono i galleggianti prima dell'essiccazione.

In regioni come Nariño i caffè vengono comunemente essiccati al sole in essiccatori parabolici che funzionano quasi come le serre. I produttori di caffè di qualità superiore, come in questo caso, dispongono di strutture ben ventilate. Esistono molte varianti e costruzioni differenti, ma generalmente sono tutti sistemi che proteggono il caffè dalla pioggia. I produttori con impianti di essiccazione ben ventilati asciugano il caffè a circa l'11% in 10-18 giorni, il che è l'ideale per qualità, consistenza e durata.

Questo caffè ha note fruttate e fiorite, con un'acidità molto succosa tendente al vinoso, che lo che lo rende simile allo stile anaerobico, ma comunque equilibrato. Molto dolce. Frutto complesso e delicato, molto ben strutturato e cristallino. Note aromatiche di ibisco, confettura di fragole, caramello, dolce e funky.

Periodo di attesa suggerito prima del consumo: 10 giorni dalla data di tostatura per l'espresso, 5 giorni per il filtro.

Origine
Colombia
Regione
Chachagui - Nariño
Producer
Finca San Gabriel
Altitudine
1900 mslm
Varietà
Colombia, Caturra
Lavorazione
Dry fermented, dried under ventilated parabolic drier
Tostatura
Two profiles available:
For espresso & moka pot
For filter
Note
Caramelized, hibiscus, strawberry jam

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