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Colombia

Finca Potosì Pink Bourbon Natural Anaerobic, Caicedonia

€29.50

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Finca Potosì Pink Bourbon Natural Anaerobic, Caicedonia

Un pink bourbon anaerobico da competizione da Granja La Esperanza: tanta frutta tropicale, uva sultanina, composta di fragole, cioccolato fondente

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E anche quest’anno abbiamo un nuovo eccezionale lotto da Granja La Esperanza! Si tratta di un nanolotto della loro finca Potosì.

Finca Potosì è l'azienda agricola dove è iniziato il viaggio nel caffè della famiglia. È, infatti, un luogo eccezionale per la famiglia Herrera. Arroccato nella Valle del Cauca, appena fuori dalla città di Caicedonia, la sua ampia altitudine offre terreni fertili per la crescita di varietà autoctone colombiane e rare varietà esotiche.

La famiglia Herrera ha acquisito Finca Potosí nel 1945. Gli Herrera hanno piantato diverse nuove varietà per la Colombia, dando inizio alla tradizione di sperimentazione della Granja e ottenendo il riconoscimento di altri agricoltori della Valle del Cauca. Gli anni che seguirono furono molto produttivi. Ciascuno dei quattordici bambini ha preso la sua parte del lavoro agricolo. Tuttavia, due fratelli si interessarono particolarmente alla produzione del caffè. Alla fine degli anni '90, infatti, Rigoberto e Luis rilevano l'azienda di famiglia e acquistano altre piccole aziende agricole. Hanno iniziato a utilizzare pratiche organiche nelle loro attività di coltivazione del caffè e hanno cercato ulteriori approfondimenti fuori dalla Colombia. Alla fine, hanno colto l'occasione per affittare una piccola fattoria a Panama. Rigoberto si è trasferito lì, con il risultato che i suoi lotti di Geisha hanno vinto il concorso Best of Panama entro due anni. Rigoberto tornò poi a Granja, riportando una profonda esperienza e chicchi di varietà Geisha. Quest'ultima è stata la base per la fase di crescita successiva, iniziando a inseguire sapori unici e il segmento delle specialità di fascia alta.

La decisione di coltivare la varietà di geisha panamense in Colombia è stata fondamentale per Granja per adattare varietà più esotiche al suolo colombiano ed espandere i terroir della Valle del Cauca. Hanno anche iniziato a sperimentare con i serbatoi di fermentazione per creare un controllo incredibile sulle fermentazioni iniziali nelle ciliegie per i loro caffè lavati e naturali. Inoltre, utilizzano l'essiccazione meccanica, consentendo un controllo molto stretto sulla lunghezza e sul grado di essiccazione. Questo tipo di fermentazione si traduce in un minore utilizzo d’acqua rispetto ai tradizionali processi di lavaggio: questo è un altro dei valori fondamentali di Granja: puntare sulla sostenibilità. Tutte le piantagioni di caffè sono certificate da Rainforest Alliance: dalla coltivazione alla fertilizzazione, tutti i processi sono pensati per preservare l'ambiente e la salute dei lavoratori.

Cafe Granja La Esperanza possiede tre fattorie distinte: Cerro Azul, Potosì e Las Margaritas. Si trovano in tre catene montuose climaticamente diverse: c'è quindi molto spazio per esplorare le variabili di coltivazione e post-elaborazione, come microclimi, approcci di preparazione e varietà. Il team di Granja La Esperanza è guidato da una combinazione di scienza, affari e ossessione per il caffè di qualità. Il team crea protocolli di macinazione e lavorazione su misura per ogni microclima e varietà distintivi.

Solo per questo nanolotto di bourbon rosa, le ciliegie vengono poste in un apposito serbatoio dove un estrattore d'aria preleva tutto l'ossigeno, dopo una raccolta manuale e rigorosa. In questo modo si avvia una fermentazione anaerobica per oltre 166 ore in ciliegie intere. Durante queste ore, la temperatura viene controllata due volte al giorno, dall'esterno del serbatoio, per evitare che la temperatura all'interno superi i 30c.

Un modo per mantenere una temperatura ideale (da 20 a 25 °C) è riempire metà del serbatoio con acqua.

Al termine della fermentazione, le ciliegie vengono poste in un essiccatoio meccanico per 48 ore per essere disidratate, quindi terminano il processo di essiccazione in cortili di essiccazione solare per nove giorni. Esposte al sole per 8-10 ore al giorno.

Una volta che il livello di umidità risulta compreso tra il 12-12,5%, i chicchi di caffè vengono confezionati in sacchetti sottovuoto per ottenere il tempo di stabilizzazione appropriato e ottenere sapori più sperimentali e intensi in tazza.

In tazza:

Un lotto davvero funky, con deliziose note di frutta tropicale, uva passa, composta di fragole. Corpo denso, acidità tartarica equilibrata e retrogusto di cioccolato fondente

Minimum resting period: 5 days from roast date for filter extractions.

Origine
Colombia
Regione
Trujillo, Caicedonia - Valle del Cauca
Producer
Granja La Esperanza - Potosì Farm
Altitudine
1400 - 1860 mslm
Varietà
Pink Bourbon
Lavorazione
Natural Anaerobic
Tostatura
For filter
Note
Tropical fruit, sultanas, strawberry compote, dark chocolate

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