Nel locale dialetto Mame, Muxbal significa 'luogo circondato da nuvole'. Questo è stato il nome scelto per una piantagione di caffè unica che si erge sulle pendici del vulcano attivo Tacaná (4060m slm), laddove il Messico confina con il Guatemala.

La piantagione è oggi gestita da Maeggi Rodriguez e Jorge Gallardo, madre e figlio, ed è stata fondata nel 1959 dal padre di Maeggi, Don Enrique, un uomo pioniere dei sui tempi. Egli definì i principi fondamentali della piantagione, importanti oggi come allora: responsabilità sociale, sostenibilità ambientale e altissima qualità del caffè. 

L'azienda è certificata Rainforest Alliance ed ha conseguito un sorprendente 100% nell'ultimo audit, prima piantagione in Messico a raggiungere tale perfezione. È facile capire il perché: gli alloggi del personale sono perfettamente puliti e confortevole. La mensa è di alta qualità e vi anche una scuola ben attrezzata per i figli dei lavoratori. Gran parte della proprietà è composta da una riserva naturale - una gola dove le acque di montagna ghiacciate fluiscono attraverso una giungla che brulica di vita. Per consentire l'accesso alla fattoria, che sorge su un altopiano sopra la gola, è necessario percorrere una piccola strada scavata nella parete rocciosa fino a raggiungere una fantastica vista su riserva e piantagione. 

In conclusione, l'elevata qualità del caffè prodotto deriva dalla combinazione di numerosi fattori tra cui la notevole altitudine di 1.600m sul livello del mare dell'altopiano, i fertili terreni vulcanici e la cura meticolosa che Maeggi e Jorge pongono in tutti gli aspetti di raccolta e lavorazione. 

I cultivar disponibili in Finca Muxbal sono Catuai, Mundo Novo, Pacamara e Caturra. Per questo microlotto soltanto le ciliegie mature di quest'ultimo varietal sono state selezionate manualmente.

La qualità in tazza di questo caffè è davvero notevole in assoluto ma soprattutto rispetto ad altri caffè messicani. In tazza il caffè, con estrazione in espresso per la quale è perfetto, presenta sentori di papaya, pesca e spezie, una dolcezza simile caramello e miele, ed un corpo intenso.