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Guatemala

Finca Las Nubes, San Antonio Huista, Huehuetenango

€31.85

Guatemala Filtro Espresso e Moka

Finca Las Nubes, San Antonio Huista, Huehuetenango

Dolce con note di frutta matura, leggera acidità citrica e sentori floreali

Tostato , spedito

Esaurito
L'ORIGINE

Il caffè proviene dalla prestigiosa regione di Huehuetenango, Guatemala. Grazie a venti secchi e caldi che soffiano dalla pianura Messicana di Tehuantepec, la regione dell'altipiano guatemalteco di Huehuetenango è protetta dal gelo invernale e registra temperature minime solamente non inferiori ai 14 gradi. Ciò consente la coltivazione del caffè ad altitudini estremamente elevate, ottenendo chicchi con piacevole acidità e corpo pieno, con note tipiche di frutta e ciliegia.

Pedro Aguilar ha gestito la sua prima piantagione di caffè all'età di 12 anni, con 7 piante di caffè nel cortile di casa. Negli anni '20 decise di fare della passione per il caffè la sua carriera e nel corso del tempo è passato da quei sette alberi agli attuali 6.000, con i quali produce circa 400 sacchi di caffè all'anno presso Finca Las Nubes, un'azienda agricola di 6 ettari situata a 1,650m nella località Nojoya presso San Antonio Huista, Huehuetenango, Guatemala.

Qualche anno fa ha deciso di ottenere la certificazione Rain Forest Alliance, ed è stato allora quando ha capito di aver operato secondo la natura molto prima che il mercato lo richiedesse. Egli partecipa inoltre a tutte le competizioni regionali per avere indicazioni chiare su come sta lavorando e cosa può fare per migliorare continuamente la qualità dei suoi chicchi.

IL PROCESSO PRODUTTIVO

Il caffè di Finca Las Nubes, principalmente composto da varietals Caturra e Bourbon ed alcuni alberi Pache, è coltivato secondo l'approccio shaded-grown, rispettoso della natura. Le piante di caffè sono infatti ombreggiate da altre piante più alte, quali Inga, Grevillea Robusta ed altri alberi da frutto.

Le ciliegie sono selezionate e raccolte a mano soltanto quando maturi e vengono quindi lavorati secondo il processo fully washed presso il mulino di proprietà, alimentato da acqua di sorgente e dotato di sistema di trattamento ecologico dei residui di lavorazione prima di essere re-immessa nel ruscello che attraversa la finca.

La polpa è quindi rimossa meccanicamente. I chicchi vengono quindi immersi in un serbatoio di fermentazione finchè batteri e lieviti non hanno rimosso la rimanente mucillagine dal chicco. Il processo dura circa 22 ore. I chicchi sono quindi lavati in acqua fresca e mantenuti in ammollo per circa 24 ore. Essi sono infine disposti su un patio ad asciugare. L'asciugatura dura circa 10 giorni, durante i quali sono frequentemente mossi e girati.

Una volta che il pergamino è stato rimosso, i chicchi confezionati in sacchi GrainPro, per evitare che vengano in contatto con agenti esterni o umidità durante il trasporto.

IL RISULTATO IN TAZZA

Tra i Guatemala provenienti dall'ultimo raccolto, questo è senz'altro tra i due che abbiamo apprezzato di più. In tazza è molto dolce, con note di frutta matura (che ricorda quasi un caffè natural pur essendo lavato), leggera acidità citrica ed alcuni sentori floreali. Si tratta di un ottimo caffè sia per filtro che per espresso.

Origine
Guatemala
Regione
Nojoya, San Antonio Huista
Farm
Finca Las Nubes
Altitudine
1600-1650 mslm
Varietà
Caturra, Bourbon, Pacha
Metodo di lavorazione
Fully washed, dried on a patio
Tostatura
Two profiles available:
Medium, for espresso & moka pot
Light, for filter
Note Sensoriali
Ripe fruit, cherries, citric acidity, floral

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