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Finca El Rubì Papayo Honey - Huila

€13.90

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Finca El Rubì Papayo Honey - Huila

Un caffè molto equilibrato composto da un varietale difficile da trovare, con note dolci di ciliegia e note speziate di cannella.

Tostato , spedito

€13.90

La storia dell'azienda agricola El Rubì inizia 25 anni fa, quando fu venduta all'attuale proprietario Heiner Lazo e alla moglie Johanna.

Finca El Rubi, da dove proviene questo lotto, si trova nella regione di Acevedo di Huila ed è stata un regalo di nozze di Heiner a sua moglie. Decise che il suo amore era così grande che un rubino non poteva esprimerlo tutto, così diede alla sua futura moglie migliaia di rubini. Tutti questi rubini di caffè hanno aiutato la coppia ad andare avanti e fino ad oggi hanno allevato tre bellissime figlie.

Heiner non ha mai smesso di innovare, adattare e modificare i metodi di lavorazione dell'azienda agricola per migliorare i risultati e la qualità.

Inizialmente coltivava la varietà Caturra, poi 3 anni fa ha sostituito le cultivar allora esistenti con varietà più esotiche, tra cui Papayo, Pink Bourbon e SL 28. Heiner e Johanna stanno sperimentando anche sulla lavorazione usando fermentazioni a temperatura controllata.

Questo caffè è di varietà Papayo al 100% e si trova solo raramente al di fuori del dipartimento di Huila. Gli alberi sono molto forti e molto produttivi, anche molto resistenti quando si tratta della malattia roya, la ruggine. Questa varietà molto speciale prende il nome dalla forma e dal profumo delle ciliegie, che sembrano piccole papaie.

Il processo honey inizia con la raccolta e la selezione delle ciliegie mature, poi vengono poste nella tramoggia del pulper, le ciliegie vengono spappolate e poi lasciate nelle vasche di fermentazione. Quando la fermentazione raggiunge il giusto stato, il caffè viene poi essiccato al sole per 7-10 giorni, a seconda del clima, fino a raggiungere l'11-12% di umidità.

In tazza:

Un caffè molto equilibrato con note speziate di cannella, note dolci di ciliegia e zucchero di canna.

Minimum resting period: 5 days from roast date for filter roast.

Origine
Colombia
Regione
Acevedo - Huila
Producer
Finca El Rubì - Heiner and Johanna Lazslo
Altitudine
1600 - 1800 mslm
Varietà
Papayo
Lavorazione
Honey
Tostatura
For filter
Note
Cherries, spicy notes of cinnamon, brown sugar

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