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Costa Rica

Finca El Llano Honey Catuai – San Marcos, Tarrazù

€11.50

Costa Rica Filtro

Finca El Llano Honey Catuai – San Marcos, Tarrazù

Note delicate di frutta tropicale, mango e fragola, con buon corpo ed acidità equilibrata

Tostato , spedito

Esaurito

Questo microlotto proviene da un piccolissimo coltivatore, Finca El Llano di Mauricio Jimenez, situata a San Marcos nella regione di Tarazzù, Costarica. La piantagione, che procude circa quaranta sacchi di caffè verde all’anno, si estende per circa 5 ettari ad un’altitudine compresa tra i 1800 e 2000m, tutti coperti da alberi che favoriscono la lenta maturazione delle ciliegie.

A causa delle ridotte dimensioni, la finca non è dotata di mulino di lavorazione ed utilizza il vicino micromill Don Eli di Carlos Montero e Marianela Montero, supervisionando direttamente le operazioni di depulping.

Mauricio arriva al mulino con il suo camion pieno di ciliegie mature raccolte a mano. Al mulino le queste sono immerse in vasche di lavaggio e i floaters, le ciliegie meno mature che galleggiano, vengono immediatamente rimosse. Le ciliegie mature passano invece attraverso la macchina di depulping, che rimuove parzialmente pelle e polpa dal chicco secondo il processo honey.

Dopo un ulteriore lavaggio dei chcchi, Mauricio depone gli stessi, ancora umidi e racchiusi nel pergamino, direttamente su letti africani situati a El Llano. Ci vogliono tra i 6 e gli 8 giorni per ottenere il caffè con il giusto contenuto di umidità del 10% circa. Dopo la rimozione del pergamino, i chicchi verdi sono confezionati sotto vuoto e come tali sono ci sono giunti per essere tostati.

Il microlotto si compone di soli chicchi della varietà Catuaí. In tazza presenta note delicate di frutta tropicale, mango e fragola con buon corpo ed acidità equilibrata. Decisamente dolce e complesso, è disponibile tostato all’ordine con profilo studiato per estrazioni filtro.

Origine
Costa Rica
Regione
San Marcos, Tarrazù
Farm
Finca El Llano - Mauricio Jimenez
Altitudine
1800 - 2000 mslm
Varietà
Catuaí
Lavorazione
Honey
Tostatura
Light, crafted for filter extractions
Note
Tropical Fruits, mango, strawberry

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