Questo lotto di Sidra ci ha impressionato per la sua complessità, diversità e grande equilibrio, che lo renderebbero perfetto come caffè da gara.

L'azienda agricola El Diviso, di proprietà di Vidal Hernando Vallejo Arenas, si trova a Huila a 1850 m slm, nella zona denominata Buenos Aires. Vidal Hernando gestisce l'azienda con la sua famiglia, la moglie Oliva Ramirez e 3 figli, William, Sergio e Dario, che già lavorano nel settore del caffè, saranno la prossima generazione di produttori di caffè in Colombia.

Ultimamente il loro caffè ha avuto enormi miglioramenti, hanno appreso tecniche e processi per gestire meglio la produzione di caffè nelle loro piantagioni, consentendo loro di avere un’attività più redditizia, un uso più rispettoso delle risorse naturali e, soprattutto, di ottenere un super caffè di altissima qualità.

“Sono appassionato di caffè e di uccelli. Per questo nelle mie piantagioni è vietato cacciare, bruciare e tagliare alberi” racconta Vidal Hernando. "Siamo severi sull'uso di prodotti chimici per l'agricoltura, quindi ci prendiamo cura e proteggiamo l'ambiente".

Ha comprato questa fattoria quasi 30 anni fa con sua moglie ed è sposato da 40 anni. La fattoria ha fornito loro le risorse per crescere una famiglia e ora uno dei loro figli lavora a stretto contatto con lui.

Oggi, con molto impegno e duro lavoro, hanno 12.000 piante di caffè, che crescono all'ombra nativa fornita dagli alberi della fattoria.

La raccolta delle ciliegie è fatta a mano dalla famiglia, la spolpatura avviene giornalmente durante i mesi della raccolta.

Questo lotto è stato fermentato per 180 ore senza acqua in botti chiuse (anaerobicamente), la CO2 può fuoriuscire ma nessun ossigeno può penetrare. Viene quindi lavato con acqua molto pulita e quindi asciugato al sole per 20 giorni, fino a raggiungere il livello di umidità desiderato.

La moglie, Oliva, è quella che si occupa del processo di essiccazione, per assicurarsi che il caffè si asciughi bene continuando a girarlo.

Sidra:

Originata in una grande fattoria di ricerca ecuadoriana, la varietà Sidra, è stata creata incrociando manualmente piante Red Bourbon e Typica. A differenza di molti ibridi moderni, è stato incrociata con l'unico scopo di creare un profilo di alta qualità, con sia il carattere dolce con buon corpo del Bourbon, sia i tratti floreali della varietà Typica. Questa varietà è stata offerta gratuitamente agli agricoltori della regione in cambio di feedback, provocando un aumento di popolarità inizialmente all'interno dell'Ecuador, ma presto anche nella vicina Colombia. La pianta ha caratteristiche fisiche molto simili al Sudan Rume e vegeta bene nel clima caldo e umido. È diventato sempre più popolare negli ultimi anni, in quanto viene spesso utilizzato nelle competizioni internazionali di caffè, in particolare nelle gare di brewing.

In tazza: uva sultanina, frutti tropicali (come frutto della passione e mango), mirtillo, sentore di cioccolato fondente, con una piacevole acidità di crema al limone. La consistenza cremosa e la sensazione setosa in bocca completano l'esperienza e ti fanno desiderare di berne ancora.

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Resting period: at least 7 days for filter roast.