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Brasile

Valdemar Amaro Milano Lotto #26, Cerrado Mineiro

€7.95

Brasile Espresso e Moka

Valdemar Amaro Milano Lotto #26, Cerrado Mineiro

Un microlotto lavorato con un processo naturale: note di cacao e cioccolato al latte, ridotta acidità ed un dolce finale

Tostato , spedito

Esaurito
Varietà- Catuai rosso

In poche parole

Un micro lotto brasiliano proveniente da una piccola fazenda del Chapado Mineiro, lavorato secondo il processo naturale. Un classico caffè per espresso e moka, corposo con note di cacao e cioccolato al latte, moderata acidità e un finale dolce.

I dettagli

L'origine

La perfetta definizione delle stagioni, con l'estate calda e umida e l'inverno mite e secco, e le coltivazioni ad un'altitudine compresa tra gli 800 ed i 1300 metri conferiscono al caffè prodotto nella regione del Cerrado Mineiro, stato di Minas Gerais, un'identità esclusiva e di alta qualità.

Il micro lotto tostato da Nero Scuro proviene, in particolare, dalla zona di Patrocinio, nota per le coltivazioni caffeicole.

Il produttore

Valdemar Amaro Milano è nato a Resende Feijó ed è cresciuto a Paraná, uno stato meridionale del paese da una famiglia che coltiva caffè da due generazioni.

Si è trasferito a Patrocinio all'età di 22 anni dove ha avviato la Fazenda Chapadão de Ferro che si estende per 20 ettari di cui 13 coltivati con caffè di varietà Catuai e Mundo Novo, ad un altitudine di 1000m slm.

Il processo

Il micro lotto presentato è composto da soli chicchi di Red Catuai, accuratamente selezionati per eliminare le ciliegie troppo o troppo poco mature.

Il processo utilizzato per la lavorazione di questo micro lotto è il classico approccio natural.

Le ciliegie sono essiccate al sole su letti rialzati e girate frequentemente per evitare eccessiva fermentazione finché l'umidità residua non ha raggiunto un livello attorno al 10-12%. Ciò richiede circa tre settimane. I chicchi sono quindi separati meccanicamente dalla buccia della ciliegia ormai essiccata e dal pergamino (hulling), quindi confezionati in sacchi a tenuta Grain Pro.

In tazza

Si tratta di un classico Brasile di elevata qualità, processato secondo il metodo naturale. Vi abbiamo riconosciuto note di cacao, cioccolato al latte, lampone e un sentore floreale oltre ad una ridotta acidità ed un dolce finale.

Il profilo di tostatura media che abbiamo sviluppato lo rende adattissimo ad estrazioni espresso e moka.

Origine
Brazil
Regione
Patrocinio, Cerrado Mineiro
Farm
Fazenda Chapadão de Ferro, Valdemar Amaro Milano
Altitudine
1000 mslm
Varietà
Red Catuai
Lavorazione
Natural (unwashed)
Tostatura
Medium, crafted for espresso and moka pot
Note
cocoa, milk chocolate, floral

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