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Valdemar Amaro Milano Lotto #26, Cerrado Mineiro

€7.95

Brazil Espresso e Moka

Valdemar Amaro Milano Lotto #26, Cerrado Mineiro

A Brazilian micro lot naturally processed with notes of cocoa and milk chocolate, moderate acidity, a sweet finish

Roasts on , ships on

Sold out
Varietà- Catuai rosso

In poche parole

Un micro lotto brasiliano proveniente da una piccola fazenda del Chapado Mineiro, lavorato secondo il processo naturale. Un classico caffè per espresso e moka, corposo con note di cacao e cioccolato al latte, moderata acidità e un finale dolce.

I dettagli

L'origine

La perfetta definizione delle stagioni, con l'estate calda e umida e l'inverno mite e secco, e le coltivazioni ad un'altitudine compresa tra gli 800 ed i 1300 metri conferiscono al caffè prodotto nella regione del Cerrado Mineiro, stato di Minas Gerais, un'identità esclusiva e di alta qualità.

Il micro lotto tostato da Nero Scuro proviene, in particolare, dalla zona di Patrocinio, nota per le coltivazioni caffeicole.

Il produttore

Valdemar Amaro Milano è nato a Resende Feijó ed è cresciuto a Paraná, uno stato meridionale del paese da una famiglia che coltiva caffè da due generazioni.

Si è trasferito a Patrocinio all'età di 22 anni dove ha avviato la Fazenda Chapadão de Ferro che si estende per 20 ettari di cui 13 coltivati con caffè di varietà Catuai e Mundo Novo, ad un altitudine di 1000m slm.

Il processo

Il micro lotto presentato è composto da soli chicchi di Red Catuai, accuratamente selezionati per eliminare le ciliegie troppo o troppo poco mature.

Il processo utilizzato per la lavorazione di questo micro lotto è il classico approccio natural.

Le ciliegie sono essiccate al sole su letti rialzati e girate frequentemente per evitare eccessiva fermentazione finché l'umidità residua non ha raggiunto un livello attorno al 10-12%. Ciò richiede circa tre settimane. I chicchi sono quindi separati meccanicamente dalla buccia della ciliegia ormai essiccata e dal pergamino (hulling), quindi confezionati in sacchi a tenuta Grain Pro.

In tazza

Si tratta di un classico Brasile di elevata qualità, processato secondo il metodo naturale. Vi abbiamo riconosciuto note di cacao, cioccolato al latte, lampone e un sentore floreale oltre ad una ridotta acidità ed un dolce finale.

Il profilo di tostatura media che abbiamo sviluppato lo rende adattissimo ad estrazioni espresso e moka.

Origine
Brazil
Regione
Patrocinio, Cerrado Mineiro
Farm
Fazenda Chapadão de Ferro, Valdemar Amaro Milano
Altitudine
1000 m s.l.m.
Cultivar
Red Catuai
Lavorazione
Natural (unwashed)
Tostatura
Medium, crafted for espresso and moka pot
Note sensoriali
cocoa, milk chocolate, floral

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