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Etiopia

Binitu Ambela Naturale, Sidamo Guji

€9.50

Etiopia Filtro Espresso e Moka

Binitu Ambela Naturale, Sidamo Guji

Una tazza piena di frutti, dolce come lo zucchero di canna e con leggere note citriche. Perfetto per espresso e filtro

More Info on the roasting schedule over the summer season

€9.50

Questo caffè rappresenta il premio ricevuto da Nero Scuro Specialty Coffee per il terzo posto conseguito al Campionato Italiano di Coffee Roasting tenutosi presso il Sigep Rimini a fine gennaio. Il sacco è stato sponsorizzato dal trader tedesco Rhem & Co.

Il caffè proviene dal distretto di Binutu Ambela, zona Guji della regione Oromia. Si tratta di un caffè lavorato secondo il metodo naturale (non lavato) che dona una tazza molto caratteristica: fruttata e succosa.

Il caffè viene coltivato all'ombra, sotto alberi di Cordia Africana, localmente chiamato Wanza, Milletia chiamato Birbirra e Acacia Africana.

Le ciliegie mature sono raccolte a mano da diversi piccoli agricoltori della zona a 1900-1980 m di altitudine. Esse, dopo una prima selezione, vengono essiccate su tavoli di essiccazione rialzati per circa 21 giorni, durante i quali le ciliegie sono continuamente girate per evitare eccessiva fermentazione.

Quando l'umidità residua viene abbassata a circa il 10%, le ciliegie, ormai secche, vengono inviate al mulino di lavorazione della città di Yirgacheffe, dove buccia e mucillagine essiccate vengono rimosse meccanicamente. I chicchi passano quindi una selezione manuale molto accurata per garantire questo caffè risponda alle specifiche per classificarlo come Guji Grade 1, che permettono solo fino a tre difetti ogni 300g.

L'obiettivo di questo processo estremamente semplice è quello di produrre un caffè che abbia assorbito una giusta quantità di zuccheri e amidi dal frutto, per accentuare le note fruttate e tipiche dei frutti rossi o delle drupacee come la pesca, ottenendo al contempo un buon corpo in tazza.

Il risultato è una tazza piena di frutti, come pesca e ciliegia matura. Intenso in dolcezza di zucchero di canna, e note citriche lievi ma percepibili, è perfetto sia in estrazione filtro che espresso.

Origine
Ethiopia
Regione
Sidamo Guji
Farm
Smallholders of the Binitu Ambela area
Altitudine
1900 - 1980 mslm
Varietà
Ethiopian Heirloom
Metodo di lavorazione
Unwashed (natural)
Tostatura
Two profiles available:
Medium, for espresso & moka pot
Light, for filter
Note Sensoriali
Peach, red cherry, brown sugar, light citric notes

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