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Etiopia

Nensebo Kelloo Lotto #3, Sidamo Guji

€9.50

Etiopia Filtro Espresso e Moka

Nensebo Kelloo Lotto #3, Sidamo Guji

Un caffè super-floreale, con note di lampone, ciliegia e frutta agrumata

More Info on the roasting schedule over the summer season

€9.50

Questo eccezionale lotto proviene da una washing station privata nel piccolo villaggio di Werka, distretto di Nensebo, Sidamo. La produzione annuale è di soli sei container, di cui tre lavorati usando un processo completamente lavato, come il caffè qui proposto, e tre con uno naturale.

Il Lotto #3 è composto da ciliegie raccolte a mano da diversi piccoli proprietari nella zona di West Arsi che consegnano tutti i giorni piccole quantità di varietà Heirloom Etiope alla stazione di lavaggio. Questo caffè è un Grade 1: i produttori hanno fatto uno sforzo eccezionale per selezionare e classificare le ciliegie durante la lavorazione. 

Tutte ciliegie mature sono selezionate a mano in modo da escludere dalla lavorazione quelle troppo (overripes) e quelle non sufficientemente mature (unripes). L'eliminazione della polpa è svolta utilizzando un tradizionale depulper Agarde e classificati nel pulper per densità. 

Il parchment viene poi fatto fermentare in acqua per 24 a 48 ore, quindi classificato nei canali di lavaggio, dove l'acqua di separa naturalmente il caffè per densità e, infine, messo a bagno per 12-24 ore in acqua fresca e pulita. 

I chicchi sono quindi essiccati su letti africani. Durante le prime ore del processo di essiccazione il caffè è mantenuto all'ombra. Il parchment viene poi esposto al sole per circa 10-12 giorni, a seconda delle condizioni atmosferiche. I chicchi sono coperti e protetti durante le ore più calde del giorno e di notte. 

In tazza questo caffè è descrivibile come "super-floreale". Vi abbiamo riscontrato anche note di lampone, agrumi, ciliegie, spezie. Molto delicato ma con un buon corpo, è fantastico sia in estrazioni di filtro e caffè espresso.

Origine
Ethiopia
Regione
Nensebo, Sidamo Region
Washing Station
Werka
Altitudine
1900 mslm
Varietà
Ethiopian Heirloom
Metodo di lavorazione
Fully washed, dried on African beds
Tostatura
Two profiles available:
Medium, for espresso & moka pot
Light, for filter
Note Sensoriali
Floral, raspberry, citrus fruits, cherries

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