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Roasts on , ships on
Finca San Francisco si trova nella regione del Volcan de Santa Ana, nota per i caffè dolci e delicati coltivati nei dintorni.
Jose Antonio e Andres Salaverria, coltivatori di quinta generazione, gestiscono alcune piantagioni nell'area che lavorano esclusivamente microlotti di altissima qualità.
Finca San Francisco è una di queste. Con un'estensione di 294 ettari, questa azienda agricola è situata a circa 1500m slm. La farm è divisa in tablons, ovvero blocchi dove le drupe vengono raccolte e lavorate separatamente come microlotti. Questo microlotto di caffè specialty proviene dal Tablon La Idependencia e si è distinto nel blind cupping tra gli El Salvador che abbiamo assaggiato quest'anno.
Si tratta di un microlotto preparato secondo il processo naturale: le ciliegie, rigorosamente raccolte a mano solo quando perfettamente mature, sono state fermentate a secco su letti rialzati. Le condizioni meteorologiche favorevoli, come il clima secco e mai troppo caldo, consentono di rallentare la fase di essiccazione, controllare la fermentazione e ottenere un profilo più pulito e complesso.
Pieno di note dolci che ricordano vaniglia, pesca ed altri frutti maturi, questo caffè è sciropposo e cremoso con intensità vigorosa e deliziose sensazioni al palato. È eccellente in espresso, ma anche delizioso nelle estrazioni con filtro. È tostato all'ordine, come sempre con un profilo dedicato alla specifica estrazione.
| Origin |
|---|
| El Salvador |
| Region |
| Volcan de Santa Ana |
| Farm |
| Finca San Francisco - Salaverria family |
| Elevation |
| 1500 masl |
| Varietals |
| Catuai, Bourbon |
| Processing method |
| Natural, dry fermented on raised beds |
| Tostatura |
|
Two profiles available: Medium, for espresso & moka pot Light, for filter |
| Tasting Notes |
| Vanilla, peach, brown sugar, syrupy |
