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Etiopia

Egu Abaya Naturale Lotto #1 - Guji

€11.00

Etiopia Filtro Espresso e Moka

Egu Abaya Naturale Lotto #1 - Guji

Un fantastico Etiopia di Grado 1 preparato secondo un processo naturale (non lavato), con una notevole complessità raramente presente in questi caffè

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€11.00

In Poche Parole.

Un fantastico Etiopia Grade 1 lavorato secondo il processo naturale (non lavato), appena arrivato nel nostro laboratorio. Secondo Etiopia naturale che lanciamo quest’anno, è stato profilato per estrazioni con filtro (tostatura leggera) o espresso (media tostatura).

Questo caffè ha una notevole complessità, raramente riscontrabile negli Etiopia naturali: frutta matura, lavanda, pesca e canditi assieme ad una piacevole acidità.

I dettagli.

L’Origine.

Questo caffè proviene da un mulino privato situato a Egu Abaya, nella zona di Guji, regione Oromia, nel sud dell’Etiopia.

La zona Guji è stata recentemente riconosciuta per i diversi profili aromatici rispetto alle regioni di Sidamo o Yirgacheffe. Pertanto non è più classificata come sottoregione Sidamo ma piuttosto come area a sè stante.

Il Produttore

Il mulino è di proprietà di Israel Degfa, che gestisce diverse stazioni di lavaggio nel sud e sud-ovest dell’Etiopia.

A partire dal 2017, quando una riforma legislativa ha permesso ai produttori di vendere direttamente all’estero, Israel ha iniziato a gestire la catena di approvvigionamento in modo integrato per garantire la piena tracciabilità dei propri caffè.

I migliori caffè vengono sempre separati in microlotti in base al giorno, all’area di raccolta e alla preparazione. Generalmente la separazione determina lotti di circa 150 sacchi di pergamino, ma spesso di dimensione inferiore, in particolare quando vi sono preparazioni particolari, quale la honey (prossimamente @ Nero Scuro :-)), semi shaded o altre preparazioni innovative.

La stazione di lavaggio di Egu Abaya raccoglie caffè dai piccoli agricoltori della zona. In media, in Etiopia, un agricoltore coltiva meno di un ettaro con non più di 1500 alberi, ciascuno dei quali produce 100–200 grammi di caffè verde ogni anno.

I cultivar sono un mix di varietà locali quali Certo e Wolisho, caffè originari delle foreste trasferiti nelle coltivazioni. Tali varietà sono denominate collettivamente heirloom etiope: una miriade di ibridi della Typica autoctona e varietà recentemente migliorate basate sui ceppi originali.

Il Processo.

Questo lotto di Egu Abaya è stato preparato secondo un processo naturale.

La produzione di caffè con preparazione naturale è impegnativa e richiede la stessa attenzione ai dettagli della produzione con preparazione lavata. L’intero processo dura non meno di 15–20 giorni.

Le ciliegie vengono prima classificate a mano. L’eliminazione delle ciliegie troppo poco o troppo mature consente di ottenere un prodotto finale più dolce e pulito che soddisfi i requisiti della classificazione Grade 1.

Le ciliegie vengono immediatamente poste sopra i tavoli di essiccazione. La prima fase, di asciugatura, è fondamentale per determinare la qualità in tazza. Le ciliegie sono infatti distribuite in strati relativamente sottili sopra i tavoli per prevenire un’eccessiva fermentazione e vengono girate continuamente fino a quando viene raggiunto un contenuto di umidità paragonabile a quello dell’uva passa (circa il 25%). È fondamentale voltare le ciliegie con attenzione per evitare danni al frutto e conseguenti fermentazioni indesiderate.

Nella seconda fase, le ciliegie sono ulteriormente essicate, per ridurre l’umidità al 10–12%. Esse sono quindi disposte in strati più spessi e ruotate continuamente durante il giorno. Una sequenza di essiccazione, quando troppo veloce, può produrre un eccesso di aromi fermentati, mentre una troppo lenta può formare muffe o altri sapori sgradevoli.

Una volta raggiunto il livello di umidità desiderato, le ciliegie vengono processate meccanicamente nel mulino per rimuovere la polpa essiccata ed il pergamino da ciascun chicco (l’hulling).

I chicchi vengono quindi ripassati a mano per rimuovere eventuali difetti, separati per grado, e infine confezionati in sacchi Grain Pro posti, a loro volta, all’interno di sacchi di juta, per proteggere gli stessi dall’umidità durante il trasporto ed evitare qualsiasi contaminazione incrociata.

Il Risultato in Tazza.

Abbiamo profilato l'Egu Abaya per estrazioni a filtro (tostatura chiara) o espresso (tostatura media).

In entrambi i casi questo microlotto mostra ed esalta tutte le caratteristiche dell’Etiopia naturale, ma con una complessità raramente riscontrabile in questi caffè: frutta matura, lavanda, pesca e dolci canditi insieme ad un’acidità veramente piacevole.

Origine
Ethiopia
Regione
Guji
Mill
Egu Abaye
Altitudine
2200 mslm
Varietà
Local Heirloom
Lavorazione
Natural, unwashed
Tostatura
Two profiles available:
Medium, for espresso & moka pot
Light, for filter
Note
Funky fruits, lavender, peach, sweet candied fruits

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