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Honduras

Donaldo Gonzalez Fiallos 72H Anaerobic Natural - Los Limos

€15.75

Honduras Filtro Espresso e Moka

Donaldo Gonzalez Fiallos 72H Anaerobic Natural - Los Limos

Questo microlotto dall'Honduras è stato fermentato e macerato in barili sigillati per 72 ore, quindi essiccato per più di tre settimane su letti rialzati. Ha meravigliose note di frutti tropicali, mela caramellata, vaniglia, cioccolato fondente.

Roasts on , ships on

€15.75

Donaldo Gonzalez Fiallos è il direttore generale e uno dei soci fondatori della cooperativa Aruco, oltre a possedere e gestire la sua azienda agricola, Sol Naciente, nella zona di Los Limos a Corquin, Copán.

L'azienda agricola di 7 ettari si trova a 1250 mslm ed è per lo più coltivata a Catuai, ma ha anche iniziato a piantare Lempira, Parainema e IHCAFE90.

Fino a poco tempo fa, quasi tutta la produzione di caffè verde dell'Honduras era focalizzata sul commercio di scambio e il paese era considerato principalmente un esportatore di chicchi a buon mercato. Nonostante le condizioni di coltivazione adeguate, i terreni fertili, l'altitudine sufficiente e l'ottimo microclima, la mancanza di infrastrutture per la lavorazione e il controllo della qualità del caffè ha portato a una cattiva reputazione tra gli acquirenti esigenti. Nel 1998 la situazione è peggiorata: l'uragano Mitch ha distrutto l'80% dell'agricoltura del paese, quindi i contadini hanno preferito contrabbandare il loro caffè in Guatemala a un prezzo più alto nonostante i migliori sforzi del governo.

La tassa statale sulle esportazioni di caffè introdotta alla fine degli anni '90 e all'inizio degli anni 2000 e i massicci investimenti nella formazione dei coltivatori di caffè e degli esperti di caffè stanno dando i loro frutti. Ora i chicchi di caffè verde dell'Honduras occupano un posto degno nella linea di caffetterie e caffetterie di tutto il mondo e presentano lotti unici di 90+ alla Cup of Excellence.

Copan si trova nell'Honduras occidentale, al confine con il Guatemala, e comprende diverse sottoregioni. Si trova a 1000-1500 metri sul livello del mare e presenta una delle più ampie escursioni termiche e di umidità. Lì puoi trovare i chicchi di caffè più aromatici dell'Honduras con solidi frutti tropicali, cioccolato e note di caramello.

Donaldo Rafael González è un coltivatore di caffè di quarta generazione, suo nonno e sua nonna gli hanno instillato l'amore per la terra e la vita rurale. Donaldo è nato nella capitale dell'Honduras, da quando sua madre Norma Iris è andata a studiare nella capitale, si è sposata lì, ma è sempre andato in vacanza con i suoi genitori. Fu in quel momento che Donaldo si innamorò della sua città natale di Corquin e sognò di tornarci per sempre. Infatti, dopo essersi laureato all'Università Agraria di El Zamorano, Donaldo ha deciso di tornare.

Fattoria Sol Naciente in traduzione significa "Il Sol Levante". Donaldo l'ha definita "una nuova alba" in famiglia. È stato un nuovo inizio dopo che le sue piantagioni di caffè sono state quasi distrutte. Partendo da un terreno di 6 ettari, dove è riuscito a costruire una casa per i suoi dipendenti con elettricità e acqua pura.

Donaldo è stato uno dei primi ad introdurre nuove idee nella gestione della lavorazione del caffè. Corse il rischio e apri così la strada a chi vuole continuare questa avventura.

Attualmente Don Donaldo organizza il lavoro della cooperativa Aruco secondo le tendenze e le esigenze del caffè Specialty, sperimentando diverse tipologie di lavorazione e coltivando nuove varietà di caffè.

Tutta la lavorazione avviene presso il mulino Aruco per centralizzare e avere un maggior controllo sul processo per creare procedure coerenti ma anche per ridurre il rischio per il produttore. Il mulino si trova a 800 m slm, il che offre un clima più secco e più stabile per essiccare il caffè rispetto alle fattorie in altura dove il tempo può essere meno prevedibile.

Il caffè viene consegnato al mulino dove valutano la ciliegia (prendi Brix) e decidono il processo per i caffè a seconda dello spazio e di ciò che il produttore ha già fatto. La ciliegia viene pulita e lavata e poi selezionata per eliminare eventuali acerbi.

Quindi viene posto in botti sigillate per creare un ambiente privo di ossigeno affinché la ciliegia possa continuare a fermentare e macerare nelle botti per 72 ore. Nella botte la temperatura viene monitorata e mantenuta intorno ai 22-25°C all'ombra del mulino a umido. Il caffè viene quindi portato nei letti rialzati dove viene essiccato per un tempo compreso tra 20 e 30 giorni, viene girato ogni ora.

In tazza: Frutta tropicale, mela caramellata, vaniglia, cioccolato fondente. Il corpo è denso e cremoso, il retrogusto è lungo ed equilibrato.

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Resting period: at least 10 days from roast date for espresso roast, at least 5 days for filter roast.

Origin
Honduras
Region
Los Limos, Corquin - Copan
Producer
Sol Naciente - Donaldo Gonzalez Fiallos
Elevation
1400 - 1500 masl
Varietals
IHCAFE 90, Parainema
Processing method
Anaerobic natural, 72h fermentation, dried on raised beds
Tostatura
Two profiles available:
For espresso & moka pot
For filter
Tasting Notes
Tropical fruits, caramelized apple, vanilla, dark chocolate

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