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Etiopia

Diima Natural Lotto 4, Danbi Uddo – Shakiso, Guji

€37.60

Etiopia Filtro Espresso e Moka

Diima Natural Lotto 4, Danbi Uddo – Shakiso, Guji

Un'esplosione di frutta, uva rossa, lampone accompagnati da un aroma intenso e profumato

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In poche parole

Un fantastico caffè etiope di grado 1 lavorato secondo un processo naturale, appena arrivato presso il nostro laboratorio in sacchi Grain Pro. Profilato per estrazioni filtro (tostatura chiara) o espresso (tostatura media), presenta ed esalta tutte le caratteristiche degli Etiopia naturali: un'esplosione di frutta, uva rossa, lampone assieme ad un aroma intenso e profumato.

I dettagli

L'origine

Il caffè proviene da un mulino di lavorazione privato sito a Gigessa, nella regione zona di Guji, regione Oromia dell'Etiopia.

Il mulino è di proprietà di Faysel Abdosh, che raccoglie le ciliegie dai piccoli proprietari della zona, circa 850, che consegnano piccole quantità di ciliegie ogni giorno alla stazione.

In media gli agricoltori coltivano meno di un ettaro ciascuno. Tipicamente ciascun appezzamento ha non più di 1500 alberi, ciascuno dei quali produce 100-200 grammi di caffè verde ogni anno.

Il cultivar

Gli altipiani etiopi sono considerati luogo di nascita del caffè selvatico.

Le varietà coltivate sono quindi collettivamente indicate come Heirloom etiopico, una miriade di ibridi nativi locali basate su ceppi derivanti dal caffè selvatico.

Il processo di lavorazione

Il caffè è stato lavorato secondo un processo naturale, non lavato.

La produzione di caffè naturali è impegnativa e richiede tanta attenzione ai dettagli quanto la produzione di caffè lavati. L'intero processo dura non meno di 15-18 giorni.

Le ciliegie sono selezionate manualmente. L'eliminazione delle ciliegie poco troppo mature permette di ottenere un prodotto più dolce e pulito.

Le ciliegie sono quindi poste immediatamente ad essiccare.

La prima fase di essiccazione è fondamentale nella determinazione della qualità in tazza. Le ciliegie sono infatti stese in strati relativamente sottili sui tavoli di essiccazione per evitare la formazione di sapori fermentati. Esse sono frequentemente voltate fintanto che non si raggiunge, dopo alcuni giorni, un contenuto residuo di umidità simile a quello dell'uva passa (circa il 25%). È importante girare le ciliegie con cura per evitare danni al frutto e conseguenti fermentazioni indesiderate.

Nella seconda fase le ciliegie passano dal 25% al 12% di umidità residua. Esse sono disposte in strati di spessore maggiore e costantemente girate durante il giorno, mentre vengono mantenute a riposo durante la notte. Una sequenza di asciugatura troppo veloce può produrre un eccesso di sapori fermentati, mentre se l'asciugatura avviane troppo lentamente si possono formare muffe ed altri sapori sgradevoli.

Una volta raggiunto il livello di umidità prefissato, le ciliegie sono lavorate meccanicamente nel mulino per rimuovere polpa e pergamino dal chicco (processo di hulling).

I chicchi sono quindi nuovamente selezionati per eliminare i difetti, quindi separati per grado, infine riposti in sacchi Grain Pro all'interno di sacchi di tuta per proteggerli da sbalzi di umidità durante il trasporto ed evitare contaminazioni.

In tazza

Abbiamo profilato questo caffè sia per estrazioni filtro (tostatura chiara) o espresso (tostatura media).

In entrambi i casi esso presenta ed esalta tutte le caratteristiche degli Etiopia naturali: un'esplosione di frutta, uva rossa, lampone assieme ad un aroma intenso e profumato.

Origine
Ethiopia
Regione
Danbi Uddo – Shakiso, Guji zone, Oromia region
Mill
Gigessa private mill - Faysel Abdosh
Altitudine
1900 mslm
Varietà
Ethiopian Heirloom
Metodo di lavorazione
Natural (unwashed)
Tostatura
Two profiles available:
Medium, for espresso & moka pot
Light, for filter
Note Sensoriali
Explosion of fruit, red grapes, raspberry

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