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Brasile

Fazenda Ouro Verde Sparkling Water Decaf, Cerrado Mineiro

€29.60

Brasile Espresso e Moka

Fazenda Ouro Verde Sparkling Water Decaf, Cerrado Mineiro

Decaffeinato in modo naturale, un Brasile con note di cioccolato, caramello, arancio, ideale per espresso e moka

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Esaurito

La Fazenda Ouro Verde è una delle quattro aziende agricole di proprietà di Gerson Naimeg. Gerson, figlio di un colonizzatore tedesco e di una madre brasiliana, fondò la sua prima fattoria nel 1965.

Fazenda Ouro Verde copre circa 130 ettari, di cui 100 destinati alla coltivazione del caffè, nella città di Patos de Minas, ad un'altitudine di circa 1000 metri sul livello del mare. I rimanenti 30 ettari sono destinati a riserva naturale dove le piante locali forniscono un habitat ideale per la fauna selvatica. Assieme al rispetto di normative stringenti sul lavoro, la presenza della riserva ha consentito ad Ouro Verde di ottenere la certificazione Rainforest Alliance.

L'azienda coltiva con successo le varietà Catuai e Acaia. Abbiamo selezionato per voi un raro lotto di Acaia caratterizzato da una straordinaria dolcezza ideale che lo rende ideale per estrazioni espresso. Questo lotto rappresenta il primo decaffeinato offerto ai suoi clienti da Nero Scuro ed è stato lavorato secondo un processo pulped natural.

Le ciliegie mature vengono raccolte, selezionate, e lavorate nel depulper per rimuovere la pelle esterna della ciliegia lasciando sui chicchi buona parte della polpa. Le ciliegie sono poi stese su patio per un periodo di circa 8 a 10 giorni e girate più volte al giorno. Durante questo periodo gli zuccheri e i sottoprodotti enzimatici vengono assorbiti nel cuore del chicco. Quando viene raggiunto il giusto grado di umidità, il parchment viene spostato nelle 'tulhas' (grandi teglie di legno) in cui il caffè viene fatto riposare e stabilizzare. Infine, appena prima della spedizione, viene rimosso il pergamino dal chicco ed effettuata una nuova selezione per rimuovere i chicchi difettosi prima di essere imballato in sacchi GrainPro per proteggere la qualità del caffè durante il transito e lo stoccaggio.

Il lotto è stato infine decaffeinato mediante un processo ad acqua frizzante (acqua ed anidride carbonica), senza l'utilizzo di solventi o composti chimici. È un processo dolce, naturale e organicamente certificato. La buona selettività dell'anidride carbonica, che si lega solo alla caffeina, garantisce un elevato livello di ritenzione di altri componenti del caffè che contribuiscono al gusto e all'aroma senza necessità di utilizzo di solventi chimici. Per ulteriori dettagli sulle caratteristiche della decafeinizzazione mediante CO2, si veda qui.

La lavorazione pulped natural conferisce al caffè caratteristiche in tazza di dolcezza e pieno corpo distintivo - ottimo per l'espresso. Le note sono quelle di cioccolato, caramello, arancio, nocciola.

Origine
Brazil
Regione
Patos de Minas, Cerrado Mineiro
Farm
Fazenda Ouro Verde - Gerson Naimeg
Altitudine
1000 mslm
Varietà
Acaia
Lavorazione
Pulped Natural
Tostatura
Medium, crafted for espresso and moka pot
Note
Chocolate, caramel, orange, hazelnut

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