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La Claudina Nanolotto Sperimentale Anaerobico Cascara - Ciduad Bolívar, Antioquia

€11.90

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La Claudina Nanolotto Sperimentale Anaerobico Cascara - Ciduad Bolívar, Antioquia

Un nanolotto sperimentale con profilo in tazza unico e note di ribes, kiwi, papaia e anguria

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Quest’anno - oltre ai microlotti che abbiamo avuto la fortuna di avere nel nostro laboratorio costantemente nel corso degli ultimi anni come il naturale - siamo riusciti ad ottenere anche alcuni nanolotti sperimentali da Hacienda La Claudina.

Hacienda è situata a Ciudad Bolívar, nel dipartimento di Antioquia, Colombia. Di proprietà di Juan Saldarriaga, la coltivazione del caffè si estende su 18 ettari. Vi sono tre dipendenti a tempo pieno gestiti da Juan, oltre ad una sessantina di lavoratori stagionali durante il periodo del raccolto.

Il nanolotto in questione è di soli 10 kg. Composto da varietà Castillo, è stato ottenuto mediante fermentazione anaerobica, ovvero effettuata in assenza di ossigeno. Nel caso di questo nanolotto denominato anaerobico cascara, il processo utilizzato è stato il seguente:

  • Le ciliegie sono state raccolte a mano durante il giorno
  • Alla sera, sono state rimosse meccanicamente pelle esterna e mucillagine mediante un depulper, come nel processo lavato
  • I chicchi cosí ottenuti, sono stati posti a fermentare in botti in acciaio a tenuta ermetica, assieme ad acqua e a parte della cascara, cioè pelle e mucillagine precedentemente rimosse, per 96 ore
  • Alla fine del periodo di fermentazione i chicchi sono stati posti su letti rialzati per l’asciugatura, che è durata tre giorni
  • Infine, il pergamino è stato rimosso ed i chicchi sono stati confezionati in piccoli sacchi da 5kg.

Il processo anaerobico con cascara dona a questo nanolotto un profilo in tazza veramente particolare, con note di ribes, kiwi, papaya e anguria. Il profilo di tostatura sviluppato per questo caffè è molto leggero e rispettoso, pensato per una delicata estrazione a filtro.

Origine
Colombia
Regione
Ciduad Bolivar, Antioquia Department
Farm
Hacienda La Claudina
Altitudine
1320 - 1870 mslm
Varietà
Castillo
Lavorazione
Experimental anaerobic fermentation with water and cascara
Tostatura
Light, crafted for filter extractions
Note
Redcurrant, kiwi, papaya, and watermelon

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