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Brasile

Fazenda Cafundò Lot #13 - Piatã, Bahia

€9.45

Brasile Filtro Espresso e Moka

Fazenda Cafundò Lot #13 - Piatã, Bahia

I tipici tratti aromatici dei caffè brasiliani, quali cioccolato e caramello, combinati con dolcezza di frutta tropicale, arancia e pesca.

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€9.45

Fazenda Cafundò è situata a Piatã, un paese dello Stato di Bahia nella Chapada Diamantina, un altopiano in passato famoso per l'attività di estrazione di pietre preziose ed oggi altrettanto per il suo caffè specialty grazie ad un microclima molto favorevole caratterizzato da una bassa escursione termica annua.

La Fazenda è assolutamente unica nel panorama caffeicolo brasiliano. Si tratta infatti di una piccola tenuta che produce soli 200 sacchi all'anno, sia con processo natural (non lavato) che pulped natural (semi-lavato). L'attenzione assoluta alla qualità del prodotto tanto che quello qui presentato è probabilmente il migliore Brasile specialty che abbiamo avuto l'onore di tostare finora.

L'azienda, acquisita da Pedro Santana Mesquita nel 1999 e sin da allora gestita da lui assieme alla moglie, occupa 28 ettari. Soltanto cinque di essi sono utilizzati per la coltivazione del caffè. Pedro ha separato l'azienda in 10 aree diverse dove coltiva principalmente varietà Yellow e Red Catuai, sebbene vi siano anche piante di varietal Bourbon.

Il caffè cresce all'ombra degli alberi di Gravellia (shade-grown trees), che rappresenta anch'esso un unicum nel panorama brasiliano, dove il caffè è per lo più coltivato al sole. L'ombra, insieme all'alta quota dell'azienda agricola (1360m), determina una più lenta maturazione dei chicchi, permettendo il raggiungimento di un contenuto zuccherino superiore e di una una tazza, conseguentemente, molto dolce e complessa.

Il lotto #13 è stato lavorato seguendo un processo pulped natural. Dopo la raccolta, rigorosamente a mano, le ciliegie sono nuovamente selezionate visivamente per eliminare quelle non mature o troppo mature. La pelle esterna della ciliegia è quindi rimossa meccanicamente, lasciando la gran parte della polpa attaccata al chicco. Il caffè viene quindi essiccata su patio. Al raggiungimento del livello prestabilito di umidità viene rimosso il pergamino. I chicchi sono selezionati visivamente per eliminare eventuali difetti residui, quindi si procede al confezionamento sottovuoto in sacchi multistrato in alluminio da 30kg per preservarne pienamente la fragranza, nei quali è giunto fino al nostro laboratorio.

In tazza questo caffè presenta i tratti tipici dei caffè brasiliani quali cioccolato e caramello ma mescolati a sentori molto dolci di frutta tropicale, arancia e pesca. Dolcezza zuccherina, acidità moderata di frutti rossi e un elevato bilanciamento caratterizzano questo caffè sia quando estratto in espresso che in filtro, risultando perfetto per entrambe le estrazioni.

Origine
Brazil
Regione
Piatã, Chapada Diamantina, State of Bahia
Farm
Fazenda Cafundò
Altitudine
1360 mslm
Varietà
Catuai, Bourbon
Metodo di lavorazione
Pupled Natural
Tostatura
Two profiles available:
Medium, for espresso & moka pot
Light, for filter
Note Sensoriali
Chocolate, caramel, tropical fruits, orange, peach

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