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Etiopia

Buku Sayisa Lotto Naturale #2 - Hambela, Guji

€11.90

Etiopia Filtro Espresso e Moka

Buku Sayisa Lotto Naturale #2 - Hambela, Guji

Dolci sentori di agrumi, frutta matura, mirtillo e uva passa per questo Etiopia naturale composto da singola varietà

Tostato , spedito

€11.90

Situata a 2350 mslm, la stazione di lavorazione di Buku rappresenta una tra le produzioni di caffè a più alta quota che ci sia mai capitato di incrociare.

Il villaggio di Buku Saysa si trova nel distretto di Hambela Wamena, nella più ampia zona di Guji e raccoglie le ciliegie dei piccoli coltivatori dell’area circostante. In questa zona è coltivata l’antica varietà Dega, che in altre zone dell’Etiopia è indistinta all’interno del cosiddetto heirloom etiope. Si tratta quindi di un microlotto etiope composto da una sola varietà: un’opportunità unica.

Il lotto è stato preparato secondo il processo naturale: dopo la raccolta e la rimozione manuale di eventuali ciliegie troppo o troppo poco mature, le rimanenti sono state fermentate a secco, su letti rialzati. Le ciliegie sono tipicamente voltate frequentemente durante il giorno e coperte durante le ore centrali della giornata e di notte, per evitare fermentazioni indesiderate.

In tazza vi sono dolci sentori di agrumi, frutta matura, mirtilli ed uvetta, con acidità di frutta tropicale simile al mango nel finale. Molto pulito e con notevole corpo, questo lotto è particolarmente adatto ad estrazioni sia con filtro che in espresso, utilizzando i profili di tostatura che abbiamo sviluppato allo scopo.

Per le estrazioni a filtro con V60, consigliamo di partire dalla seguente ricetta:

  • Brew ratio: 1g di caffè ogni 17g di acqua
  • Temperatura dell’acqua: 90–92C
  • Tempo di estrazione: 2’30 - 3’00
Origine
Ethiopia
Regione
Buku Saysa - Hambela
Mill
Buku
Altitudine
2350 mslm
Varietà
Dega
Lavorazione
Natural, fermented on raised beds
Tostatura
Two profiles available:
Medium, for espresso & moka pot
Light, for filter
Note
Ripe citrus fruits, blueberries, raisins

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