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Roasts on , ships on
Situata a 2350 mslm, la stazione di lavorazione di Buku rappresenta una tra le produzioni di caffè a più alta quota che ci sia mai capitato di incrociare.
Il villaggio di Buku Saysa si trova nel distretto di Hambela Wamena, nella più ampia zona di Guji e raccoglie le ciliegie dei piccoli coltivatori dell’area circostante. In questa zona è coltivata l’antica varietà Dega, che in altre zone dell’Etiopia è indistinta all’interno del cosiddetto heirloom etiope. Si tratta quindi di un microlotto etiope composto da una sola varietà: un’opportunità unica.
Il lotto è stato preparato secondo il processo naturale: dopo la raccolta e la rimozione manuale di eventuali ciliegie troppo o troppo poco mature, le rimanenti sono state fermentate a secco, su letti rialzati. Le ciliegie sono tipicamente voltate frequentemente durante il giorno e coperte durante le ore centrali della giornata e di notte, per evitare fermentazioni indesiderate.
In tazza vi sono dolci sentori di agrumi, frutta matura, mirtilli ed uvetta, con acidità di frutta tropicale simile al mango nel finale. Molto pulito e con notevole corpo, questo lotto è particolarmente adatto ad estrazioni sia con filtro che in espresso, utilizzando i profili di tostatura che abbiamo sviluppato allo scopo.
Per le estrazioni a filtro con V60, consigliamo di partire dalla seguente ricetta:
| Origin |
|---|
| Ethiopia |
| Region |
| Buku Saysa - Hambela |
| Mill |
| Buku |
| Elevation |
| 2350 masl |
| Varietals |
| Dega |
| Processing method |
| Natural, fermented on raised beds |
| Tostatura |
|
Two profiles available: Medium, for espresso & moka pot Light, for filter |
| Tasting Notes |
| Ripe citrus fruits, blueberries, raisins |
