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Roasts on , ships on
Questo spettacolare microlotto proviene dal lato occidentale del distretto di Kirinyaga, Kenya. La zona di coltivazione si trova tra i 1700 e i 1800m slm, immediatamente a sud del Monte Kenya, le cui cime innevate risultano ben visibili dall'area di coltivazione.
Il lotto è stato prodotto dalla Società Cooperativa degli agricoltori di Baragwi, che si compone di circa 1700 piccoli produttori. Questi si avvalgono della Muchagara Factory, il cui nome deriva dall'omonimo villaggio in cui è situata.
La fabbrica fu aperta per la lavorazione nel 1959, diventando così la più antica washing station della regione di Kirinyaga.
Il microlotto, composto da sole varietà SL-28 ed SL-34, è stato prodotto con il classico approccio lavato keniota noto anche come double fermentation, una variante del processo fully washed.
La polpa viene rimossa meccanicamente dalle ciliegie dopo la raccolta. I chicchi, ricoperti di mucillagine, sono posti nelle vasche di fermentazione, con una quantità minima d'acqua, per 12-24 ore a seconda della velocità di fermentazione.Quando buona parte della mucillagine inizia a separarsi dai chicchi, questi sono lavati in acqua pulita per rimuove tale mucillagine. In questa fase eventuali chicchi immaturi, caratterizzati dalla minore densità, sono rimossi.
Il processo viene quindi ripetuto: un ulteriore passaggio di fermentazione a secco, seguito dal lavaggio in acqua pulita. A quel punto, i chicchi sono asciugati su letti rialzati e vengono tipicamente coperti durante le ore più calde del giorno e di notte.
In tazza questo caffè specialty presenta note di melone, passion fruit, frutta tropicale e miele. Si tratta di un caffè super succoso, tostato esclusivamente per filtro con un profilo dedicato che abbiamo messo a punto per esaltarne le caratteristiche.
| Origine |
|---|
| Kenya |
| Regione |
| Muchagara - Kirinyaga district |
| Farm |
| Baragwi Farmers' Cooperative Society |
| Altitudine |
| 1700 - 1800 m s.l.m. |
| Cultivar |
| SL28, SL34 |
| Lavorazione |
| Fully washed (Kenyan double fermentation), dried on raised beds |
| Tostatura |
| Light, crafted for filter extractions |
| Note sensoriali |
| Melon, passion fruit, tropical fruit, honey. |
