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Etiopia

Ayla Shantawene Natural Anaerobic - Sidamo

€17.00

Etiopia Filtro Espresso e Moka

Ayla Shantawene Natural Anaerobic - Sidamo

Un competition coffee eccezionale, ricco di frutta e dolcezza, con note di fragola, uva passa, amarena e frutti tropicali

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€17.00

A circa 14 ore di auto da Addis Abeba, si trovano le comunità dell'altopiano intorno al villaggio di Bombe, che è tra i più grandi del distretto di Bensa a Sidama. Questa zona è conosciuta come "Konjo Buna", che significa "buon caffè" nella loro lingua: i villaggi locali sono noti per la coltivazione di caffè spettacolari. Qui ci sono le condizioni ideali per coltivare ottimi caffè e le persone fanno un eccellente lavoro selezionando e lavorando solo le ciliegie mature. Negli altopiani, il caffè ha più tempo per crescere e più tempo per sviluppare caratteri aromatici complessi.

Questo lotto è stato elaborato dai piccoli agricoltori registrati di Shantawene.

Shantawene Village si trova tra Bombe Village e Mount Bombe. I produttori fanno parte di un'organizzazione composta da 350 agricoltori in varie catene montuose.

Questo microlotto è il risultato di una lavorazione naturale anaerobica e di un'esperienza condivisa da generazioni. I coltivatori della zona di Bombe hanno una lunga tradizione nella coltivazione del caffè, grazie al suo metodo di lavorazione unico, i chicchi hanno un meraviglioso aroma fruttato e funky.

Le ciliegie sono selezionate manualmente, 80% con la migliore maturazione, 15% semimature e 5% molto mature, e si utilizza principalmente la varietà Kurume. Le ciliegie raccolte meticolosamente vengono immerse nell'acqua per rimuovere i galleggianti prima di riporle in contenitori di plastica ermetici per cinque giorni. Durante la fermentazione, hanno rimosso l'ossigeno dai serbatoi di fermentazione attraverso i tubi in PVC regolati da valvole modificate. Le valvole di regolazione li hanno effettivamente aiutati a garantire che l'ossigeno non potesse filtrare durante il processo di fermentazione. Durante tutto il periodo di fermentazione, hanno adeguatamente monitorato le variazioni dei livelli di zucchero e pH. La fermentazione è avvenuta per cinque giorni fino a quando il livello di pH e Brix zuccherino scendono rispettivamente a circa 4,00 e 10/12 per ottenere il profilo aromatico desiderato. In questo processo, non hanno utilizzato alcun additivo per migliorare la qualità della fermentazione. La fermentazione è stata naturale al 100%. La cosa cruciale era conservare tutti i contenitori di fermentazione all'ombra degli alberi vicino alla loro stazione di lavaggio. Questo approccio ha permesso loro di mantenere una temperatura costante tra 16°C e 18°C durante i giorni e ha aiutato il processo di fermentazione a essere lento e lungo.

Metodo di essiccazione:

Dopo cinque giorni di lenta e lunga fermentazione, hanno estratto dai contenitori le ciliegie di caffè e le hanno subito adagiate sui letti africani per prendere il sole diretto per un giorno.

Dopo un'asciugatura rapida fino al 35% di umidità (sotto la luce solare diretta che ha richiesto 24 ore), hanno messo le ciliegie sotto una rete all'ombra per il resto di 39 giorni ad asciugare molto lentamente. Nel frattempo, hanno assegnato ai lavoratori la movimentazione continua della ciliegia (ogni mezz'ora durante le ore più calde della giornata o ogni ora durante clima meno caldo).

Le ciliegie sono state raccolte di notte e coperte per evitare la condensa e il riassorbimento dell'umidità e esposte di nuovo il giorno successivo. Dopo 40 giorni di appassimento, quando la ciliegia si è asciugata all'11-12% di umidità, hanno raccolto le ciliegie e le hanno conservate in un magazzino a una temperatura costante di 18°C.

Dopo aver completato la fase di essiccazione, il caffè è stato posto in un GrainPro per conservarne il carattere.

In tazza, questo è un caffè eccezionale, un vero punch alla frutta tropicale!

Lo troviamo infatti intensamente fruttato e funky, con note di frutti tropicali, uva passa e amarena. Con un morbido e duraturo retrogusto cioccolatoso e floreale.

Minimum resting period: 10 days from roast date for espresso roast, 7 days for filter roast.

Origine
Ethiopia
Regione
Shantawene Village - Bensa, Sidama
Producer
Shantawene Co-op, Faysel Abdosh
Altitudine
1950-2160 mslm
Varietà
Kurume
Lavorazione
Natural anaerobic fermentation, slowly dried on raised beds
Tostatura
Two profiles available:
For espresso & moka pot
For filter
Note
Strawberry, raisin, dark cherry, tropical fruits

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