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Kenya

AB Kaiguri #101 - Mutheka Farmers’ Cooperative, Nyeri

€14.70

Kenya Filtro

AB Kaiguri #101 - Mutheka Farmers’ Cooperative, Nyeri

Un Kenya per filtro assolutamente notevole. Note di ribes nero, frutta rossa, lampone, confettura di frutti di bosco. Acidità brillante e profonda del ribes nero che guida la tazza. Gran sentori fruttati persistente nel finale.

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Molti considerano il Kenya il migliore paese produttore di caffè al mondo per quanto riguarda la qualità, soprattutto quando si tratta di fully washed specialty coffee. Gli oltre 700.000 piccoli coltivatori, con 1-2 ettari di terreno ciascuno, rappresentano circa il 55% della produzione, mentre il resto è prodotto da grandi fattorie note come Estates. I piccoli proprietari consegnano le loro ciliegie alle Factory, mulini di lavaggio (wet mill) gestiti da società cooperative (Cooperative Society).

Nyeri si trova sulle colline del Monte Kenya nella regione del Kenya Centrale. Insieme alla vicina Kirinyaga, è noto per i suoi caffè intensi, complessi e densi di note. Nella zona di Nyeri, gli agricoltori possono scegliere dove consegnare le loro ciliegie, poiché i mulini sono molti nell’area. Poiché la qualità è premiata da prezzi più alti grazie al sistema di aste utilizzato in Kenya, le migliori Factory possono attirare più agricoltori pagando di più e spingendo a loro volta a investire nella produzione di caffè di alta qualità.

La Mutheka Farmers' Cooperative Society è una di queste. Essa gestisce diverse stazioni di lavaggio nell'area di Nyeri, inclusa la Kaiguri Factory che si trova nell’omonimo villaggio, ad est della catena montuosa di Aberdare, e svolge attività di preparazione del caffè sin dal 1969.

Le ciliegie sono raccolte a mano in modo selettivo e trasportate al mulino lo stesso giorno della raccolta. Esse vengono selezionate prima di essere macerate, per separare le mature da quelle poco o troppo mature. Le ciliegie vengono quindi spolpate meccanicamente utilizzando un depulper meccanico a 3 dischi. Le drupe sono quindi fermentate a secco (cioè con drenaggio dell’acqua) in vasche di cemento verniciato per 18-24 con lavaggi intermedi ogni 6-8 ore: viene aggiunta acqua acqua, il parchment in fermentazione viene mescolato e l’acqua viene drenata di nuovo. Dopo la fermentazione, il parchment è lavato in appositi canali e classificato nuovamente per densità. Infine, i chicchi sono stesi sui tavoli di essiccazione rialzati. Il tempo di essiccazione dipende dal clima, dalla temperatura ambiente e dai volumi in lavorazione e può richiedere dai 12 ai 20 giorni in totale. Tutta la lavorazione utilizza acqua di fiume pulita dal fiume Rundu.

In tazza si ritrovano note aromatiche di ribes nero, frutta rossa, lampone, confettura di frutti di bosco, con una brillante e profonda acidità di ribes nero di grande e persistente frutta nel finale.

Origine
Kenya
Regione
Nyeri
Producer
Kaiguri Washing Station - Mutheka Farmers’ Cooperative
Altitudine
1800 mslm
Varietà
SL-28, SL-34, Ruiru 11
Lavorazione
Fully washed, dry fermentation, dried on raised beds
Tostatura
For filter
Note
Red fruits, black currant, raspberry, juicy

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