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Kenya

AA Kamwangi Lotto #055, Kirinyaga

€12.80

Kenya Filtro

AA Kamwangi Lotto #055, Kirinyaga

Un caffè per filtro spettacolare: ribes, prugna, note floreali, pompelmo

Tostato , spedito

€12.80

Questo non è nientement che un caffè spettacolare.

Il lotto proviene dalla Coffee Factory di Kamwagi, un piccolo villaggio nel distretto di Kirinyaga sulle pendici del Monte Kenya. Il termine “Coffee Factory” in Kenya identifica il mulino di lavorazione, in questo caso, di proprietà di una piccola cooperativa agricola, che ha ottenuto la certificazione Rainforest Alliance, denominata New Ngariama Cooperative Society. La cooperativa raccoglie ciliegie da circa 100 piccoli coltivatori, ognuno dei quali gestisce circa 250 alberi. Le varietà coltivate sono le ben note SL 28 e SL 34.

Gli agricoltori portano quotidianamente al mulino delle ciliegie mature, raccolte a mano, ed effettuano una prima selezione manuale per rimuovere quelle troppo mature o immature. Un depulper a disco Agaarde rimuove buccia e polpa dalle ciliegie. Il caffè viene fatto fermentare per 16–24 ore in vasche chiuse, con fermentazione a secco: il caffè viene dapprima lavato, poi l’acqua viene scaricata e i chicchi vengono fatti fermentare nel loro succo. Dopo la fermentazione, i chicchi sono sciacquati in acqua corrente. Vengono quindi selezionati nuovamente per densità nei canali di lavaggio, quindi immersi in acqua pulita per 16–18 ore fino a quando la mucillagine non è completamente rimossa. I chicchi quindi essiccati per circa tre settimane sui letti di iuta, dove vengono continuamente girati durante il giorno e coperti con teli di plastica durante le ore più calde della giornata e di notte per evitare improvvise variazioni di umidità residua. I chicchi, una volta raggiunto un livello di umidità pari a circa l’11%, vengono inviati al mulino a secco, dove il pergamino viene rimosso meccanicamente. I chicchi di ogni lotto vengono separati in base alla loro dimensione: il lotto che proponiamo è di categoria AA, contiene cioè solo chicchi di maggior diametro (crivello 17/18).

Non facciamo mistero che il Kenya è una delle nostre origini preferite. Lo tostiamo, come sempre su ordine, solo per estrazioni a filtro. In tazza riconosciamo ribes, prugna e note floreali di violetta. Il caffè è strutturato ed equilibrato, con acidità citrica che ricorda il pompelmo.

Origine
Kenya
Regione
Kirinyaga
Farm
Kamwangi Coffee Factory
Altitudine
1800 mslm
Varietà
SL-34, SL-28
Lavorazione
Fully washed
Tostatura
Light, crafted for filter extractions
Note
Red currant, plum, violet, grapefruit

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