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Kenya

AA Kamwangi Lotto #070, Kirinyaga

€11.00

Kenya Filtro

AA Kamwangi Lotto #070, Kirinyaga

Un Kenya spettacolare, super fruttato con tanto mirtillo e ribes, un tocco di frutta matura e note floreali

Tostato , spedito

Esaurito

Questo è il primo Kenya della stagione che abbiamo selezionato per voi, e si tratta di un caffè spettacolare.

LA PROVENIENZA

Il lotto proviene dalla Kamwangi Coffee Factory di Kianyaga, un piccolo paese nel distretto di Kirinyaga sulle pendici del Monte Kenya ed è stato confezionato sotto vuoto in loco al termine del processo di lavorazione. Il termine "Coffee Factory" in Kenya identifica il mulino di lavorazione, in questo caso posseduto da una cooperativa di piccoli agricoltori, la New Ngariama Cooperative Society e certificato Rainforest Alliance.

La cooperativa raccoglie le ciliegie da circa 1000 piccoli proprietari ciascuno dei quali possiede circa 250 alberi. Le varietà coltivate sono le ben note SL 28 e SL 34, con quantità minime di Ruiru e Batiak.

IL PROCESSO

Gli agricoltori portano giornalmente le ciliegie raccolte a mano presso il mulino dove essi stessi effettuano una selezione manuale.

Un depulper a disco Agaarde rimuove la pelle e la polpa. I caffè sono classificati per densità in 3 gradi. Il grado è viene scartato, mentre i gradi 1 e 2 sono lavorati in modo separato. Il lotto proposto è ovviamente composto da solo grado 1.

Il caffè è fermentato per 16-24 ore in vasche chiuse, secondo il metodo a secco: il caffè viene inizialmente lavato, quindi l'acqua è scaricata ed i chicchi sono fatti fermentare). Dopo la fermentazione i chicchi vengono lavati con acqua di torrente. Essi quindi nuovamente classificati per densità nei canali di lavaggio, quindi lasciati ammollo in acqua pulita per 16-18 ore finché la mucillagine non risulta completamente rimossa.

I chicchi vengono quindi asciugati per circa tre settimane su letti di asciugatura africani (hessian beds), dove sono continuamente girati durante il giorno e coperti da teli in plastica sia durante le ore più calde della giornata sia di notte, per evitare variazioni troppo repentine dell'umidità residua.

I chicchi sono quindi inviati al mulino a secco, dove viene rimosso il pergamino ed i chicchi di ciascun lotto sono separati in base alla dimensione degli stessi. I chicchi del lotto che vi proponiamo sono AA, ovvero tra quelli di diametro maggiore all'interno del micro lotto (crivello 17/18). I chicchi sono infine confezionati sotto vuoto per preservarne appieno le caratteristiche organolettiche e quindi messi all'asta. Il nostro importatore di fiducia, Nordic Approach, ha selezionato per noi questo lotto, e così, intatto e sotto vuoto, è arrivato al nostro laboratorio.

LA TAZZA

Non facciamo mistero che i Kenya sia uno delle tre origini che preferiamo, non solo per le sue caratteristiche aromatiche e sensoriali uniche ma anche a livello di tostatura: si tratta di chicchi dalla forma molto regolare e densità particolarmente elevata, lavorati alla perfezione e conservati sotto vuoto. Ciò significa che non ci sono sorprese una volta messi in macchina: il profilo di temperatura e la velocità di tostatura può essere perfezionato al grado o al secondo, in base a quello che si vuole ottenere a livello aromatico e sensoriale: il caffè risponde sempre perfettamente e il Kamwangi non fa eccezione.

Riteniamo che questo caffè esprima il meglio quando estratto in filtro. Lo tostiamo relativamente chiaro, senza però rinunciare ad un buon sviluppo del chicco.

In tazza riconosciamo mirtillo e ribes, un tocco di frutta matura derivante dalla fermentazione eseguita alla perfezione e chiare note floreali, dolce e super fruttato

Il caffè è strutturato e bilanciato, con un'acidità citrica, in questo caso ottimamente integrata, che ricorda il pompelmo.

Origine
Kenya
Regione
Kianyaga, Kirinyaga District
Mill
Kamwagi Coffee Factory
Altitudine
1600-1800 mslm
Varietà
SL28, SL34
Metodo di lavorazione
Fully washed, dry fermented, dried on hessian beds
Tostatura
Light, crafted for filter extractions
Note Sensoriali
Cranberry, currant, grapefruit, floral

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