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AA Gikirima #019 - Embu

€14.30

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AA Gikirima #019 - Embu

Il caffè perfetto per chi cerca un classico Kenia complesso: molte note di frutti di bosco come lamponi e mirtilli, dolcezza brillante simile a una caramella, pompelmo.

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€14.30

Il lotto Gikirima #019 proviene dall'omonima Gikirima Coffee Factory, situata nella zona Embu del Kenya centrale.

Questo microlotto è uno specialty coffee con cup score eccezionalmente alto e si distingue per il suo classico profilo con note di frutti di bosco. È un caffè perfetto per chi cerca i classici caffè kenioti di elevata complessità: note di lampone e mirtillo, brillante dolcezza simile a una caramella, pompelmo.

La Gikirima Factory è uno dei cinque washing mills della Kibugu Cooperative Society. Factory e supportano gli agricoltori locali per massimizzare la produzione di caffè di elevata qualità nelle loro piantagioni. Gli agricoltori gestiscono, in media, 2 ettari e circa 300 alberi ciascuno. La maggior parte degli agricoltori coltiva anche passion fruit, mais, fagioli e tè.

Questo microlotto speciality è composto essenzialmente da varietà SL-34 e SL-28, con una quantità minima di Ruiru 11 e Batian. I chicchi sono stati selezionati in base alla dimensione: il lotto è classificato "AA", cioè contiene chicchi con un diametro di un quarto di pollice o superiore.

Il processo di preparazione è il classico fully washed con fermentazione a secco, tipica dei caffè kenioti di alta qualità. La fermentazione a secco viene eseguita utilizzando solo il succo della ciliegia per fermentare i chicchi prima di lavarli una o più volte. Le ciliegie vengono dapprima raccolte a mano e poi ulteriormente selezionate manualmente per eliminare quelle troppo o troppo poco mature. Esse sono poi lavorate con un depulper meccanico, che rimuove la pelle esterna e la maggior parte della mucillagine. I chicchi sono fermentati a secco in vasche di cemento verniciato per 18-36 ore. Essi sono quindi lavati e classificati in base alla densità, per rimuovere ogni residuo immaturo, e infine messi a bagno per ulteriori 16-18 ore in acqua pulita.

I chicchi sono infine essiccati su stuoie a rete di iuta per un giorno, quindi spostati sui tavoli di essiccazione tradizionali finché l'umidità non scende a un valore target del 10-11%. Questa fase di essiccazione può richiedere fino a 20 giorni, durante i quali i chicchi sono regolarmente voltati, per evitare fermentazioni indesiderate, e coperti durante le ore più calde del giorno e della notte. L'ultimo passaggio prevede la lavorazione meccanica a secco per rimuovere il pergamino. Infine, i chicchi vengono confezionati sottovuoto e spediti.

Origine
Kenya
Regione
Embu
Washing Station
Gikirima Factory
Altitudine
1750 mslm
Varietà
SL-28, SL-34
Lavorazione
Fully washed, dry fermented, dried on raised beds
Tostatura
Light, crafted for filter extractions
Note
Berries, candy sweetness, bright, grapefruit

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