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Roasts on , ships on
Finca la Ponderosa si trova in una delle località caffeicole più rinomate di Panama: le pendici del Volcan Baru che sovrasta l’Oceano Pacifico, tra montagne e foresta pluviale che ricopre il 30% della superficie della finca.
Cinque anni or sono Gilberto Cardoze acquistò Finca Ponderosa e, con l’aiuto di Ratibor Hartmann che porta con sé la lunga esperienza della sua famiglia nella coltivazione e nella lavorazione del caffè, ha fatto diventare realtà il sogno di produrre caffè di qualità assoluta.
È solo il secondo anno di raccolto a Ponderosa, ma già il livello raggiunto è altissimo, con un risultato in tazza che non può non sorprendere.
Il lotto proposto è stato ottenuto con una lavorazione sperimentale mediante fermentazione anaerobica.
Le ciliegie vengono riposte, dopo essere state selezionate a mano, in vasche d’acciaio a chiusura ermetica (da cui la fermentazione “anaerobica”) dove permangono per sette giorni. Una volta estratte, esse vengono essiccate sui letti africani secondo il classico processo naturale fino a raggiungere un’umidità residua del 14% in circa 12 giorni. La fase di asciugatura viene quindi completata in essiccatori meccanici che simulano le condizioni esterne medie (maggiore ventilazione rispetto a calore, bassa temperatura, freddo durante la notte) mantenendole controllate e costanti per circa 6 giorni. Questo processo riduce ulteriormente l’umidità residua fino all’11,5% desiderato.
In tazza questo caffè presenta una complessità eccezionale, con note di passion fruit, uva rossa, lampone, ciliegia, albicocca, fave di cacao, e dolcezza di caramella. Disponibile con profilo di tostatura per estrazioni a filtro, viene tostato all’ordine in batch da 200g.
| Origine |
|---|
| Panama |
| Regione |
| Volcan Baru - Chiriquí Province |
| Farm |
| Ponderosa Coffee Estate - Gilberto Cardoze |
| Altitudine |
| 1700 m s.l.m. |
| Cultivar |
| Geisha |
| Lavorazione |
| Natural with 7-day experimental anaerobic fermentation |
| Tostatura |
| Light, crafted for filter extractions |
| Note sensoriali |
| passion fruit, red grapes, raspberry, cherry, apricot, cocoa nibs |
