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Perù

La Higuera Lot #1 - Colasay

€12.90

Perù Filtro Espresso e Moka

La Higuera Lot #1 - Colasay

Un caffè lavato eccezionale e complesso con un'acidità piacevole simile alla mela, note di drupacea, retrogusto di cioccolato bianco, dolcezza simile a una caramella in tutto e una sensazione cremosa in bocca.

Roasts on , ships on

€12.90

Questo lotto specifico è composto da caffè di 10-15 produttori. Sono piccoli proprietari di 1-3 ettari ciascuno e si trovano in alta quota, vicino al villaggio di La Higuera nella provincia di Colasay, nel nord del Perù. L'altitudine varia da 1800 - 2200 mslm.

Colasay è un'area davvero interessante per i profili aromatici e loro potenzialità, gli agricoltori sono più propensi ad investire nella loro produzione per creare microlotti. Le coltivazioni sono normalmente molto piccole e sono a conduzione familiare. Raccolgono, depolpano, fermentano ed essiccano i caffè direttamente nelle farm.

Un agricoltore tipico avrà in media poco più di 2 ettari coltivati a caffè. La maggior parte degli agricoltori di Colasay ha recentemente piantato alberi di Bourbon e sono tutti certificati biologici. Ma, come la maggior parte dei luoghi nel nord del Perù, le varietà sono spesso naturalmente mescolate con altre, poiché molti alberi si trovano nella regione da quasi 40 anni. Sono principalmente Caturra, Catuai e Bourbon locali.

L'attrezzatura nelle fattorie può essere estremamente semplice, ma i caffè possono comunque essere fantastici. Dopo la raccolta, depolperanno e fermeranno i caffè nei loro micro mulini, utilizzando un piccolo pulper e una vasca di fermentazione in legno o cemento. La maggior parte dei coltivatori di questa zona asciuga il caffè su un telo di plastica o ha piccole tende di polipropilene per terra, all'ombra.

Raccolta:

Le fattorie sono a conduzione familiare e tutti normalmente contribuiscono. Alcuni impiegano raccoglitori esterni durante la stagione del raccolto, ma i contadini e i membri della famiglia si aiutano anche a vicenda a raccogliere il caffè durante la stagione. Hanno qualcosa chiamato "Mingas" che significa oggi per te, domani per me. Raccolgono le ciliegie in vari passaggi in base a quando avranno abbastanza ciliegie mature sugli alberi.

In lavorazione:

Dopo la raccolta, macerano e fermentano i caffè nei loro micro mulini nelle fattorie. Normalmente hanno a disposizione un piccolo pulper e una vasca di fermentazione in legno o cemento.

Le ciliegie vengono raccolte al mattino e fatte galleggiare subito dopo la raccolta per rimuovere quelle troppo mature e difettose. Il giorno successivo, molto presto al mattino, il produttore provvederà alla rimozione della buccia e del frutto con una spolpatrice meccanica. Il processo è senza acqua, il che significa fermentazione a secco. In genere fermentano in vasche o sacchi dalle 15 alle 48 ore. Successivamente, laveranno e risciacqueranno i chicchi prima che vengano spostati per l'asciugatura.

Asciugatura:

I contadini di questo luogo asciugano la maggior parte del caffè su un telo di plastica o hanno piccole tende di polipropilene per terra, all'ombra. Copriranno adeguatamente i chicchi di notte. Solo pochi dei produttori asciugano sulle tavole. Il tempo di asciugatura è di 12-25 giorni, con livelli di umidità compresi tra il 9 e l'11%.

In tazza: vivace acidità simile alla mela, con note di fondo di frutta gialla e retrogusto di cioccolato bianco. Dolcezza di caramella e sensazione in bocca cremosa.

Minimum resting period: 10 days from the roast date for espresso roast, 5 days for filter roast.

Origin
Peru
Region
Colasay - La Higuera
Producer
Colasay Project Co-Op
Elevation
1800 - 2200 masl
Varietals
Caturra, Burbon, Catuai
Processing method
Fully washed, dried under tarps
Tostatura
Two profiles available:
For espresso & moka pot
For filter
Tasting Notes
Apple-like acidity, stone fruits, white chocolate, candy-like sweetness

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