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Honduras

Carlos Alfredo Estevez 72h Fermentazione Estesa - Corquin, Copan

€11.50

Honduras Espresso e Moka

Carlos Alfredo Estevez 72h Fermentazione Estesa - Corquin, Copan

Una fermentazione prolungata di 72 ore e una lenta asciugatura per eccezionali note di mela, cioccolato al latte e fragola in un corpo molto cremoso

Tostato , spedito

Esaurito

Carlos Alfredo Estevez è un coltivatore di caffè di seconda generazione di Corquin, area di Copan.

I genitori di Carlos hanno coltivato varie colture diverse nel corso della loro vita, dalla canna da zucchero al tabacco, cavalcando ondate di fluttuazioni dei prezzi fino a quando alla fine si sono stabiliti sulla coltivazione del caffè, che per la loro generazione era abbastanza redditizia.

Carlos è un agronomo addestrato ed ha iniziato la sua carriera come consulente per gli agricoltori, formandoli sulla gestione delle aziende agricole ed in particolare diffondendo presso di questi l’approccio necessario ad ottenere caffè specialty. In tal modo ha potuto conoscere tutti gli aspetti relativi alla coltivazione e lavorazione del caffè, dalla nutrizione delle piante ai metodi di fermentazione e asciugatura innovativi, il tutto al fine di ottenere il massimo dal caffè nella zona.

Carlos ha quindi deciso di applicare questa esperienza alla propria piantagione. Ha scelto uno degli appezzamenti più alti dell’area, a 1500 mslm, dove la qualità del caffè è più alta e vi ha piantato diverse varietà, tra cui lempira, parainema e IHCAFE 90. Quest’ultimo, di cui è composto il microlotto specialty tostato da Nero Scuro, è un Catimor, ovvero un incrocio tra i varietali Ibrido di Timor e Caturra, ottenuto all’inizio degli anni ‘90 dall’Instituto Hondureño del Café (IHCAFE).

Questo microlotto è stato lavorato mediante fermentazione estesa (macerazione) per 72 ore prima di essere essiccato su letti rialzati per circa 40 giorni. Carlos ha deciso di macerare questo lotto al fine di sviluppare il corpo e dare una consistenza quasi cremosa alla tazza, mantenendo comunque grande dolcezza e piacevole acidità.

In tazza il caffè presenta note di cioccolato al latte, frappè alla fragola, vinoso con un corpo molto cremoso. 

Origine
Honduras
Regione
Corquin, Copan area
Farm
Carlos Alfredo Estevez
Altitudine
1500 mslm
Varietà
Catimor (IHCAFE 90)
Lavorazione
72h extended fermentation, slowly dried on raised beds
Tostatura
Two profiles available:
Medium, for espresso & moka pot
Light, for filter
Note
Apple, milk chocolate, strawberry

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