I caffè provenienti dal woreda (distretto) etiope di Kochere, regione di Yirgacheffe, sono tra i migliori al mondo. Nell’area le altitudini sono considerevoli e gli alti alberi mantengono le piante di caffè sottostanti in leggera penombra. Questo microlotto proviene dal villaggio (kebele) di Boji ed è stato preparato presso l’omonima stazione di lavaggio.

Coltivato ad un’altitudine compresa tra i 1790 ed i 1900m sul livello del mare, il lotto è composto dal locale Heirloom etiope. La stazione di lavorazione raccoglie le ciliegie dai piccoli proprietari dell’area circostante, circa 500, selezionando solo ciliegie di grado 1. La maggior parte degli agricoltori gestisce apezzamenti estesi meno di un ettaro.

Questo specifico microlotto è stato preparato utilizzando il cosiddetto processo completamente lavato (fully washed).

Le ciliegie raccolte a mano sono state innanzitutto esaminate per eliminare quelle poco mature o troppo mature. La mucillagine e la pelle sono stte rimosse meccanicamente dal pergamino. I chicchi sono stati quindi nuovamente separati per densità in acqua, per rimuovere eventuali ciliegie acerbe o difettose che sono naturalmente meno dense. Le ciliege conformi sono deposte in vasche di fermentazione.

Il parchment è stato fermentato in acqua per 48 ore, nuovamente ispezionato nei canali di lavaggio, dove l’acqua separa naturalmente i chicchi per densità, ed infine lavato per 24 ore in acqua fresca e pulita.

I chicchi sono stati quindi essiccati in strati sottili su letti di essiccazione africani. Durante le prime ore il processo di essiccazione è stato eseguito in ombra. I chicchi sono stati quindi spostati al sole per 12 giorni e coperti con fogli di plastica durante le ore centrali del giorno e di notte.

Una volta raggiunto il livello di umidità residua desiderato (dal 10 al 12%), il pergamino è stato rimossa meccanicamente e i chicchi verdi sono stati confezionati in sacchi GrainPro, per proteggerli durante il trasporto.

In tazza si riscontrano note di nettarina, papaia, e note floreali accompagnate da un’acidità agrumata molto elegante e rinfrescante.

Consigli per l'estrazione in espresso

Suggeriamo la seguente ricetta come punto di partenza per l'estrazione (double shot):

• Caffè: 17g
• Brew ratio: 2,1: 1 (cioè circa 36 g in tazza)
• Tempo di estrazione: 28–30 secondi